تحظى الأطباق المقلية بشعبية كبيرة ليس فقط مع الأطفال ، ولكن أيضًا مع البالغين. في المقهى ، غالباً ما يتم تقديم نفس البطاطس المقلية كطبق جانبي ، لكنها غالية الثمن نسبيًا. لتوفير المال ، يمكنك صنع قلاية الدهون العميقة الخاصة بك ، ولكن قبل القلي ، يجب عليك معرفة الزيت الأفضل وكم مرة يتم تغييره.
ما هو المقلاة العميقة الدهون؟
قبل الطهي بالزيت ، يجب عليك معرفة ما هو القلي العميق: يطلق على القلي العميق طريقة المعالجة الحرارية.
النسبة التالية من المنتج إلى الدهون مطلوبة: من 1: 4 إلى 1:20.
تصل درجة حرارة الزيت إلى 200 درجة ، لكن يجب ألا تتجاوز هذا الحد. عندما تقلى بشكل غير صحيح ، تتأكسد المواد وتشكل المواد المسرطنة. من الممكن أن تفسد الطبق إذا:
- استخدام أطباق مصنوعة من المعدن الذي يحفز تحلل الدهون.
- يقلى في الزيت غير المشبع بالأحماض الدهنية.
- باستمرار تغيير درجة الحرارة.
بعبارات بسيطة ، لا ينبغي أن يصنع القلي العميق محليًا من مواد مثل الحديد الزهر والنحاس والحديد ، كما لا ينصح باستخدام الدهون الرخيصة منخفضة الجودة.
هناك مقالي منزلية عميقة مدمجة في سوق الأجهزة الصغيرة
ما النفط لاختيار للقلي؟
الصفات الرئيسية بسيطة:
- المكرر (المنقى من الشوائب) ؛
- الخضار.
- عديم الرائحة.
أفضل زيوت النخيل والفول السوداني وعباد الشمس وزيت الزيتون. يعتبر الأخير الخيار الأكثر نجاحًا ، ولكنه أيضًا أحد أكثر الخيارات تكلفة. إذا كنت لا تزال تأخذ الدهون من أصل حيواني - يمكن أن يكون شحم الخنزير ، وكذلك طبقات من لحم الضأن ولحم الخنزير (ذاب فقط!).
! المهم الزبدة ليست مناسبة للقلي بنفس طريقة السمن.
ميزات الزيوت النباتية
من السهل استخدام منتج نباتي للدهون العميقة ، ولكن من المهم مراعاة الفروق الدقيقة في الطهي.
المنتج غير المكرر غير مناسب للقلي العميق للأسباب التالية:
- يتم حرق الشوائب في الدهون وتحويلها إلى مواد مسرطنة خطيرة ؛
- القلي العميق ملوث بشكل أسرع من المعتاد.
- يتغير طعم ورائحة المنتج النهائي إلى الأسوأ ؛
- نوعية الطعام تزداد سوءا.
في المطاعم العامة ، وغالبا ما يستخدم زيت النخيل. يفوز هذا المنتج بالسعر والقدرة على جعل الطبق متموجًا ولينًا في نفس الوقت ، وهو أمر مهم في منتجات المخابز. لا ينبغي توقع صفات مفيدة من منتج النخيل.
يتم استخراج الدهون النباتية من بذور عباد الشمس والكتان وبذور الزيتون وغيرها من البذور
الدهون الحيوانية واستخدامها
الدهون من أصل حيواني ليست مناسبة للدهون العميقة المقلية الكاملة ، ويمكنك استخدامها للقلي في كمية كبيرة من الزيت (وهو نفس الدهون العميقة). للطبخ ، يجب أن تأخذ الدهون لحم الضأن ، أو الدهون الدواجن.
للقضاء على رائحة معينة ، يمكنك صب القليل من الفودكا في الدهون ، وإعطاء رائحة أكثر حساسية ، سفرجل أو تفاحة.
نصائح المقلية
أما بالنسبة للبطاطس المقلية الأكثر شيوعًا ، فيجب مراعاة خصوصيات البطاطس لجعل المنتج النهائي أفضل وألذ:
- قبل القلي شرائح طازجة ، صب الماء في وعاء مع المنتج لغسل النشا ، ثم تجفيف المقلية بمنشفة.هذا سيمنع البطاطا من الالتصاق معًا في المقلاة العميقة.
عند القلي ، يجب أن تكون المنتجات جافة قدر الإمكان ، لتجنب الغليان المفرط للزيوت وإطالة عمرها الإنتاجي.
من الأفضل قطع أطباق البطاطس من أنواع الفواكه القديمة ، حيث ستكون الدرنات الصغيرة مائيًا للغاية ، مما يسهم في تلف الزيت ؛
- يجب أن يكون حجم الفصوص وطبقات قشرة الليل متماثلًا ، بحيث يكون كل عنصر أثناء الطهي مقليًا بالتساوي.
اللون العنبر اللطيف يشير إلى قلي عالي الجودة
بالنسبة للأطباق الأخرى ، يجب أن تتذكر ما يلي:
- يتم تجميد الأطعمة المجمدة جزئيًا بحيث لا يشغل حجمها أكثر من نصف الدهون العميقة. الطعام البارد يبرد الزبدة.
- مع الصقيع ، تحتاج إلى التخلص من بلورات رطوبة الجليد قبل الطهي المقلي ، حتى لا يحترق الزيت الساخن برذاذ الماء.
- منتجات الخبز تلوث حاوية الدهون بسرعة كبيرة. من أجل تجنب عدد كبير من الجسيمات المحترقة ، يتم وضع مرشح ورق في قاع مقلاة عميقة محلية الصنع ، والتي ستجذب الخبز.
كم مرة لتغيير الزيت في الدهون العميقة؟
لا يمكن قول رقم استخدام لا لبس فيه. وفقًا لمتوسط مؤشرات الزيت عالي الجودة وتنظيف الدهون في الوقت المناسب ، يتم استبدال المنتج بعد كل سبعة استخدامات. في الواقع ، يحدث تغيير الدهون إذا اكتسب "الذهب السائل" الصفات المرئية والذوقية التالية:
- الأطباق مريرة بعد القلي.
- اللون يصبح غامق.
- يتم تحويل الاتساق إلى أكثر لزوجة.
- تنبعث منه رائحة الطعام المطبوخ.
- عندما يسخن ، فإن الدمامل تغلي.
غالبًا ما تستخدم المقاهي والمطاعم زيوت عالية الجودة ومعدات احترافية ، حيث يوجد جهاز خاص لتنقية الدهون. الطهاة مطلوبة أيضًا للحفاظ على سجلات تغيير الزيت.
في المتوسط ، يتم تغيير الدهون كل ثلاثة أيام ، ولكن في حاوية مغلقة ، يمكن تخزين المنتج لفترة أطول.
يجب عليك التخلص من الدهون العميقة فورًا مع تسخين مفرط للزيوت ، إذا كان المنتج رغوة ورغوة.
هناك درجة الحرارة المهنية وجودة المواد متر.
ما الذي يسبب ارتفاع درجة حرارة الزيت؟
يجب ألا تتغير درجة الحرارة على الموقد. أفضل مجموعة تسخين تتراوح من 170 إلى 190 درجة. الدهون عالية الجودة باهظة الثمن للقلي العميق المهنية تسمح بالتسخين حتى 220 درجة.
إذا بدأ الزيت في الغليان ، فإن استخدامه محظور ، حيث يتم تكوين مادة الأكورولين فيه ، والذي يترجم حرفيًا باسم "الزيت الساخن". سوف يؤدي الألدهيد غير المشبع إلى تهيج القناة الصفراوية ، يليه حرقة ، التجشؤ والانتفاخ.
كيفية تنظيف الدهون العميقة
في المنزل ، يوصى بتغيير الزيت بعد كل طبخ ، ولكن مع الاستخدام والتنظيف المناسبين للمنتج ، يمكنك طهيه مرتين أو ثلاث مرات.
للتخلص من حطام الطعام ، قم بإعداد وعاء نظيف ، وكذلك غربال صغير ، مطوي بشاش مطوي في عدة طبقات ، أو مناديل. يتم ببساطة تصفية الدهون من خلال "مرشح" ومن ثم جاهزة للاستخدام مرة أخرى.
للتخلص من الرائحة الواضحة للأطعمة المطبوخة ، يتم غمر قطعة أو فتاتين من الخبز الأبيض ، الذي يمتص رائحة غير ضرورية ، بسائل يتم تسخينه إلى 160 درجة. يجب إزالته بعد 3-5 دقائق من القلي ، عندما تصبح القطع وردية.
القضاء على جزيئات الطعام من خلال مرشح خاص
لا تخلط الزيت القديم مع الجديد!
كم يمكنك تخزين الزبدة المقلية؟
مع مراعاة قواعد الاستخدام ، يمكن تخزين السائل بعد التحضير لفترة طويلة ، من ثلاثة إلى ستة أشهر. قبل إزالة المنتج ، يجب عليك القيام بما يلي:
- يجب أن يبرد الزيت قبل إزالته من الموقد. السائل الساخن يمكن أن يسبب الحروق والأضرار التي لحقت ملء الحاويات. متوسط وقت التبريد حوالي ساعتين.
- يجب تصفية الدهون بعناية. ويمكن القيام بذلك مع كل من الشاش والمصفاة ، وخلال فلتر القهوة أو عدة طبقات من المناديل. في الحالة الأخيرة ، يجدر النظر في إمكانية تمزق جزيئات صغيرة على الطبق والحصول عليها. للحصول على أفضل النتائج ، كرر الإجراء مرة واحدة على الأقل ؛
- يجب أن تكون حاوية التخزين مصنوعة من الزجاج ، حيث يمكن للبلاستيك إطلاق المواد الضارة في المنتج.
- التعرض للأكسجين ، أشعة الشمس المباشرة والتعرض لدرجات حرارة عالية سيضر المادة. من الأفضل وضع الزجاجة في الثلاجة للحفاظ على خصائصها.
كيف تتخلص من الزيت في مقلاة عميقة الدهون؟
زيت القلي القابل لإعادة الاستخدام لم يعد مناسبًا للغذاء. في هذا الصدد ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: أين يضع الدهون المستهلكة؟
زيت الصرف الصحي: لا
من الناحية الرسمية ، لا يحظر أحد صب الدهون المستخدمة في وعاء المرحاض ومغسلة المياه ؛ وهذا غير محظور بموجب قانون الاتحاد الروسي. لكن التخلص المستمر بهذه الطريقة يؤدي إلى انسداد المجاري بأنفسهم: المادة المودعة على جدران الأنابيب لزجة للغاية ، مما يؤدي إلى زيادة سماكة الأوساخ الأخرى في الأماكن الدهنية.
يتم تقليل قطر الأنبوب ، ولهذا السبب ، تمر مياه الصرف الصحي المتسخة أيضًا. في أفضل الأحوال ، سيواجه مالك الشقة انسدادًا مستمرًا لنظام الصرف الصحي المحلي ، وفي أسوأ الحالات ، انقطاع الأنابيب والفيضانات مع كل مياه الصرف الصحي.
عواقب التصريف المستمر للدهون في الأنابيب
التخلص الصناعي وإعادة التدوير
في المصانع ، يتم تجميع المعالجة في عبوات كبيرة يتراوح حجمها بين 40 و 50 كيلوجرام من الحجم ، ثم يتم نقلها إلى مؤسسات خاصة ، حيث يمكن القيام بها من الدهون عن طريق التنظيف والتحول المتكرر:
- صابون الغسيل
- الطلاء.
- الورنيش الصناعية.
- زيت تجفيف
- وقود الديزل الحيوي.
طرق التنظيف متعددة المستويات تعطي المواد المعاد تدويرها حياة جديدة
أين رمي النفط في المنزل؟
جمع المنتج في حاويات بعشرات اللترات غير عملي. في الحياة اليومية ، يكفي عدم ملء طرق الصرف الصحي بالدهون والأرض مباشرة بالقرب من المنزل. من الأفضل صب السائل في زجاجة فارغة وإغلاقه بإحكام وإلقائه مع بقية القمامة.
تذكر: الطهي المقلي يجب ألا يؤذي صحتك فحسب ، بل البيئة أيضًا بأقل قدر ممكن.
