Искате ли да поглезите семейството или приятелите си с вкусни и ароматни сладкиши? Отговорно подходете към процеса: внимателно измервайте, старателно бийте, внимателно разбъркайте, залейте и поръсете с любов. И тук отново - и не става! Изгаря отгоре или отдолу, без да се пече вътре. Цялата работа напразно. Мудилните фурни побеждават всяко желание да се готви нещо в тях.
Всъщност това устройство изобщо не е капризно, ако знаете основните му правила за работа и ги използвате правилно. Няма да е излишно да изучите инструкциите, тъй като там могат да бъдат описани нюансите на работата на вашия модел, които другите фурни нямат.
Правила на фурната
- Нищо повече. Когато готвите кифлички, пица и пайове, не забравяйте да извадите всички чужди предмети от фурната. Дори малка тенджера или лист за печене нарушава правилното разпределение на потока горещ въздух;
- Максимално затопляне. Включваме газа с пълна мощност за 15 минути, след което намаляваме температурата до желаната рецепта. След още 5 минути можете да поставите кифличките във фурната;
- Правилното местоположение. Поставете тортата с бъдещия пай върху решетката на фурната, като я поставите в средата. Така топлината ще тече свободно около продукта, като го затопля равномерно от всички страни;
- Ръце от вратата. В процеса на готвене е по-добре изобщо да не гледате във фурната. Или погледнете минималния брой пъти, а най-доброто - през прозорец, специално проектиран за тези цели. С всяко отваряне температурата вътре във фурната намалява, което много видове тесто наистина не харесват. Те дори могат да паднат или да се заселят! Да, такова внимание е вредно и за печеното месо и красивата кора може да не работи;
- Почивка. Фурната е изключена, но е по-добре да не бързате, когато изваждате готовото ястие. Храната трябва да престои известно време и да почива, стига до кондиция.
Защо печенето гори в газова или електрическа фурна
Най-често любовниците на газовите фурни се оплакват от изгаряне на продукти отдолу. В този случай спазването на температурните условия, рецептите и малките народни трикове за борба с палавите фурни ще помогне.
Но също така се случва горната кора на ястие да изгори. Какво трябва да направя, ако печенето отгоре изгори във фурната?
- Регулирайте температурата до по-ниска;
- Подредете тавата с пайове от горната скара до средата;
- Покрийте кора с лист фолио или мокра хартия.
Ами електрическите фурни? Вече има много от тях - с различни размери, форми и конфигурации. Какви са техните предимства?
Благодарение на равномерното загряване от двете страни (отгоре и отдолу), конвекция и скара, се постига равномерно разпределение на топлината и желания температурен режим за всяко отделно ястие.
Много е удобно такава фурна да е снабдена с таймер и термостат, който сам поддържа желаната температура. И в инструкциите, предоставени от производителя, има удобни знаци, обясняващи използването на определен режим.
Основните причини за изгаряне в такива фурни са неправилната употреба на тези режими, те трябва стриктно да се спазват. И също така, като за газ, за електрически фурни, са подходящи народни методи за подобряване на качеството на печенето, които ще обсъдим по-долу.
Тайните на температурния режим
- Следвайте рецептата. Каква температура е посочена в него, именно при тази температура приготвяме ястието;
- Такива важни палети.Понякога дори използването на тави от други фурни може да блокира циркулацията на горещия въздух и да съсипе печенето;
- Обърнете внимание на размера. Големият пай се нуждае от повече време за печене, но по-ниска температура от малкия. Малките печива при ниска температура няма да пекат, а просто да изсъхнат;
- Пореден. В газовата фурна основното ниво е средно и започваме от нея. След това, след като оценяваме процеса на готвене, го пренареждаме нагоре (кафява коричка) или надолу (ако трябва да изпържите дъното);
- Универсална температура. Оптималният режим е 180ºС, но има ястия, които не се подчиняват на този режим:
Пица - 220 ° C
Меренга - 140 ° C
Лазаня - 200 ° C
Риба - 150-180 ° C
Питки с пълнеж и просто големи пайове - 190-200 ° С
Малки пайове и малки сладкиши - 200-220 ° С
Значението на рецептата
Понякога, въпреки всички усилия и усилия, тортата все още остава сурова отвътре и изгорена отвън. Тогава е логично да се предположи, че въпросът е в самия тест, тъй като всеки от неговите видове обича индивидуален подход.
Тесто за къси хлебчета
Използвайте охладени съставки. Маслото трябва да е меко, но не разтопено. Яйчните белтъци се отстраняват най-добре.
Това тесто не трябва да се меси дълго време. От това се кондензира, става твърд и лесно изгаря.
Бутер тесто
Една мокра, неядлива торта вместо хрупкави, румени плочи? Може би вместо масло, нарязано с нож, сте сложили разтопено в тестото, което е неприемливо в тази рецепта. Или изпечете слоено лакомство при ниска температура? Тя трябва да достигне 200-220 ° C.
Тесто с мая
Обича небрежно и щателно месене. Но брашното трябва да е в умереност. И разбира се, този вид тест трябва да се изправи и да се издигне. Без това той веднага се захваща във фурната с коричка и изгаря.
Торта с гъба
Това е нежно, великолепно тесто върху яйца. Белтъците и жълтъците за него трябва да бъдат бити отделно и след смесване на всички съставки незабавно изпратете продукта в предварително загрята фурна.
Какво друго може да попречи на правилното печене?
- Лошо бити яйца;
- Излишна захар и масло;
- Продължително присъствие на сода в теста. Сложете печенето във фурната веднага след въвеждането на тази съставка.
Укротяване на лъскавите народни методи
В газовите печки недостатъкът е неравномерното отопление. Газът гори отдолу, така че там е най-горещото. Можете да опитате да настроите дюзите за по-равномерно разпределение на топлината, само майстор може да направи това. Но има специални начини, доказани от любовниците и времето:
- Специален камък за печене. Можете да използвате обикновена червена тухла. Благодарение на фино порестата си структура, те затоплят добре и перфектно натрупват и разпределят топлина;
- Лист за печене с 1-2 килограма груба каменна сол или пясък, поставен в дъното на фурната. Солта ще отнеме излишната топлина, позволявайки на ястието ви да се пече и да не изгаря. Можете да го използвате много пъти. С течение на времето солта се синтерира в еднородна кора, което не влияе върху нейните полезни свойства;
- Метални съдове с вода. Течността трябва да се добави своевременно, в противен случай изгорелите зеленчуци или месо няма да ви кажа благодаря. И също така този метод не е подходящ за малко печене;
- Специална форма с отвор в средата също допринася за по-доброто изпичане на пълнежа вътре в пая.
