Configuració de la màquina de cafè: com ajustar la mòlta i altres funcions

Comprar una cafetera no vol dir que pugui preparar immediatament una beguda aromàtica de gran qualitat. Haureu de configurar la màquina de cafè, de la qual cosa depèn quin tipus de beguda surti a la sortida. El cafè aromàtic també depèn del grau de trituració del gra.

Entendrem els matisos de la configuració del dispositiu i les funcions d’ajust. Abans de revelar secrets professionals, determinarem per què cal regular la trituració de grans.

La mòlta de grans és un pas important per obtenir una beguda fragant i saborosa

Hi ha tres tipus de mòlta:

1. Grollera.
2. Mitjà
3. Prim.

Esbrinarem quines mides de partícules de cafè s’obtenen a la sortida i determinarem el temps del propi procediment de mòlta.

El grau de mòlta dels grans de cafè es regula durant la mòlta

• Trituració gruixuda

En aquest cas, la mida de la partícula durant el processament del gra pot ser de 0,8 mm. Es recomana fer cafè en premsa francesa. El procés d’extracció dura 240 segons, mantenint les propietats beneficioses de totes les substàncies.

• Trituració mitjana.

En aquest cas, la mida de la partícula durant el processament del gra pot ser de 0,4-0,5 mm. Es recomana fer cafè cafetera per degoteig. Aquest mètode de processament de grans es considera universal. El temps de processament triga 240-360 segons.

• Molina fina.

En aquest cas, la mida de la partícula durant el processament del gra pot ser de 0,15 mm. Es recomana preparar cafè en màquines de guèiser i filtració. El temps de processament dura de 60 a 240 segons.

A més dels mètodes anteriors, hi ha un esmerilat en pols (ultrafin). La beguda es prepara en un turc i se serveix juntament amb el recinte. El cafè elaborat a cezve és amargor.

Hi ha una opinió que la mòlta (el seu grau) no és tan important com altres components d’una beguda de qualitat. Aquests paràmetres són:

• temps de soldadura;
• temperatura de l’aigua, la seva quantitat;
• temps d’extracció.

Quant a la configuració

Hi ha dos tipus de configuració per preparar un cafè:

1. Els principals.
2. Auxiliar.

Els paràmetres principals estan disponibles a totes les màquines modernes. Els ajustaments addicionals permeten aplicar altres paràmetres. En aquest cas, inicialment:

1. Es realitza una neteja exhaustiva (de control) de les vies de pas de llet i barreja de gra. Per a això s’utilitzen mitjans especials.
2. És necessari realitzar mesures de control. L’objectiu és revelar errors preestablerts ocults.
3. Es realitza una comprovació i es configuren els ajustaments correctes amb el control posterior.

Concentrem-nos en configuracions com ara la temperatura, l’extracció, l’aigua, l’adreça d'interès i així successivament.

Com configurar correctament la màquina de cafè

La configuració de la màquina de cafè inclou diverses normes tècniques.

• Configuració de temperatura.

Després d'una descalcificació completa, que proporciona un rendiment 100% de tots els sistemes, atenem l'extracció, que depèn directament del pas de l'aigua i la seva temperatura. Els paràmetres de temperatura de funcionament han de complir 86-96⁰. L’ajust s’efectua mitjançant el botó corresponent de la màquina de cafè.

Per a un tipus específic de beguda (latte, cappuccino, espresso), podeu establir una de les temperatures programades:

1. Baix.
2. Estàndard.
3. Alt.

En màquines professionals, aquesta modalitat s'estableix en graus:

1. Per a cada tipus de cafè per separat.
2. Hi ha un mode de configuració general.

Girar el regulador en sentit antihorari per 1 divisió redueix la temperatura del líquid en graus i viceversa.

Quant a l'extracció, establiu el temps i el grau de trituració del gra

De mitjana, el procés d’extracció dura de 8 a 20 segons. Si es dedica menys temps, el procés incomplet s'anomena subectuació (els grans no tenen temps per donar completament cafeïna a l'aigua). Amb un augment del temps de processament, es torna a extreure (la beguda adquireix un sabor amarg).

L’extracció manual trigarà més si la trituració del gra és mínima i viceversa.

Com fer funcionar una picadora de cafè

La configuració de la màquina depèn del grau de torrada dels grans.

Els paràmetres establerts només s’estableixen quan la unitat està en funcionament. Si no s’observa aquesta regla, l’interruptor rotatiu pot patir danys.

Roda de regulació.

Les màquines de cafè més precisament configurades, que permeten un ajustament de 6-10 posicions.

Els experts no recomanen ajustar l’equip al mínim de la mòlta dels grans. Pràcticament no hi ha cap efecte, però podeu presentar problemes associats a la unitat cervesera.

Sobre la configuració de qualitat, es diu la sortida del pastís. Si surt en forma de tauleta, la màquina funciona en els paràmetres establerts.

Quanta quantitat de cafè per posar i dosificació de líquid

Aquests indicadors, tot i que indirectament, afecten el procés d’extracció de grans de cafè. Abans de treballar, heu de familiaritzar-vos amb les recomanacions del fabricant, que s’indiquen a la documentació.

Comprimir un compàs després de manipular el cafè

Si parlem de volums, s’ha d’entendre que per a espresso ordinari es necessita un volum de 30-60 ml. Per a una doble porció, aquesta xifra serà de 60-120 ml. Per ració calen 7 grams. Sobre el doble - 12 grams.

En les màquines modernes de cafè, una part del líquid s’ajusta de manera independent.

Quant a la dosificació del producte i la seqüència d’accions

En els dispositius moderns per preparar cafè a la pantalla o al tauler d’operacions hi ha una indicació de tres lletres (designació):

1. Abreviatura "C": cafè.
2. L’abreviatura “M”: llet.
3. Abreviatura "S": llet amb escuma.

Els dispositius tenen un programa amb el qual podeu configurar la seqüència d’alimentació. Per exemple, primer s’aboca una beguda en una tassa, i després una barreja de llet o a l’inrevés.

En una operació que es realitza manualment, vosaltres mateixos decidiu què serveix inicialment. No hi ha restriccions i prohibicions estrictes.

Com establir la dosi

El següent procés després de determinar la prioritat de servir cafè, llet o barreja de llet és establir la dosificació dels ingredients. Gairebé tots els models moderns tenen una marca especial "lliscant" amb 14 divisions. Des d’alimentació mínima fins al màxim rendiment.

La divisió més esquerra és el cabal mínim de cafè. La divisió més dreta és la producció màxima d'aigua. El terreny personalitzat és de 5 ml. En aquest cas, l’interval oscil·la entre els 20 i els 500 mil·lilitres. Aleshores, tot és senzill: es posen els indicadors del rendiment de llet i barreja de llet.

Com funciona una bomba de llet

La bomba de llet és responsable de la sortida i formació de l'escuma a la superfície del cafè. Cal introduir llet ja escalfada a la bomba.

Es recomana mesurar el temps després de netejar la màquina de cappuccino. La configuració oscil·la entre zero i 120 segons.

Quant a la qualitat de la llet i la seva temperatura

En els dispositius moderns hi ha un nivell de temperatura que pot ser:

1. Si la llet freda (tèbia) no hauria de superar els 40-45 graus.
2. Per a llet moderadament calenta - 60-65 graus.
3. Llet calenta: 68-70 graus.

Els indicadors de temperatura només es poden establir quan el dispositiu funciona amb una aixeta especial amb ajust manual.Per augmentar el volum de llet i augmentar el grau, cal girar l’aixeta en sentit horari. Si gireu en sentit antihorari tindrà l'efecte contrari.

El flux d’escuma de llet s’ajusta de la mateixa manera.

Comprovació de la feina de la cafetera

Si la cafetera està configurada correctament i la mòlta es realitza d’acord amb les instruccions del fabricant, la premsa de la sortida hauria de tenir forma de “tauleta”.

Si la màquina de cafè és inestable, heu de trucar al mestre o contactar amb el centre de serveis.

Configurar una màquina de cafè no és un procés tan complex com podria semblar. El principal és seguir les instruccions del fabricant i seguir la seqüència d’operacions. Cada tipus de cafè és una nova plataforma per a la correcta configuració i configuració dels modes de funcionament de la màquina de cafè.