Què pot ser més saborós que les carns fumades casolanes? Molts mestres estan interessats en la descripció del principi de creació de productes casolans útils a la llar.
A la foto es recullen els productes acabats, vosaltres podeu fer-vos fumadors freds. Els productes casolans són una delícia de benvinguda.
Revisar el contingut:
Construcció pròpia
El tabaquisme fred és el processament d'aliments mitjançant fum, que té una temperatura de 32 graus. El procés s’hauria d’organitzar correctament, de manera que el mestre haurà d’esbrinar com fer correctament un fum fumat en fred. És important no equivocar-nos amb el pla de construcció.
El fum calent ha de ser fred. Per fer-ho, utilitzeu el túnel, que connecta el forn amb el compartiment on es col·loquen els productes. La longitud del túnel pot variar entre 2-7 m. Aquesta distància es té en compte per calcular la longitud de la xemeneia.
Si el forn es troba situat a una distància superior a 7 m del fum, no es poden evitar problemes de tracció, per regla general.
Com funciona el dispositiu?
El principi de funcionament d'una casa de fum casolana es pot representar de la manera següent. L’elaboració d’aliments pot durar entre 3 dies. El procés pot continuar diverses setmanes.
El principal és que el procés de fumar es produeixi de manera uniforme. A la cambra de fumadors, no barregeu diferents tipus d’aliments.
Cal cuinar el menjar d’una sola vegada. És important ordenar els productes segons la mida.
Llegiu més sobre el disseny de la casa de fum
Per fer un forn cal excavar una rasa amb unes dimensions de 50x50. Aquests valors poden ser més grans. Sovint es fa mesurada amb la profunditat de la fossa.
La part inferior del forn es pot fer de maó, i després cobrir-la amb una làmina d’estany. No cal preparar un morter de ciment. N’hi ha prou amb compactar els maons propers. Els costats també estan acabats amb maons. Aquí, per a la maçoneria, cal una solució de fang.
Per crear un dibuix d'una casa de fum fumada freda, cal tenir en compte tant la distància de les parts individuals de l'estructura com les dimensions dels materials.
Sota una xemeneia amb un diàmetre de 25 cm, s’excava especialment una rasa. Des de dalt, s'ha de tancar amb una planxa. Per evitar que el fum s’escorri, el material de la xapa està cobert de terra.
Al lloc on es connecta el fum i la xemeneia, hi posen un filtre. Com a element principal, prenen una malla metàl·lica amb cèl·lules petites. Es posa material dens a la malla. El filtre protegeix el producte acabat del sutge.
És important que la casa de fum sigui forta i fiable. En aquest cas, l'estructura es mantindrà constant i no caurà si algú toca accidentalment. A la part superior, el fum està equipat amb varetes d’acer inoxidable.
L’indicador del seu gruix varia en el rang de 8 a 10 mm. Són duradors i són aliments penjats preparats per fumar. Els aliments solen penjar-se en ganxos especials. Un reemplaçament alternatiu és una graella convencional.
L’esquema més senzill
Una casa de fum es considera una opció pressupostària, permetent al mestre estalviar materials de construcció i temps dedicat a la construcció.
La cambra d'aliments es troba a 2 metres de la caixa de foc i un barril metàl·lic pot servir de base per al fumador.
Pareu atenció!
Fases de treball
Després d’haver determinat la mida de la casa de fum, podeu començar la construcció. Primer cal cavar un forat sota la cambra del forn.El seu fons està cobert amb un full de llauna. Gràcies a això, és possible proporcionar una fosa més uniforme de patates fregides i serradures.
La següent etapa de treball és un dispositiu de xemeneia. S'ha de tapar una rasa excavada des de dalt. Per a aquest propòsit, només ho faran els materials no combustibles.
El fossat es pot cobrir amb un full de pissarra. A la part superior de la xemeneia està cobert de terra per assegurar la seva estanquitat.
La cambra per fumar està disposada en un barril amb un fons tallat. A sota hi ha muntada una malla metàl·lica sobre la qual es col·loca una arpillera. Si es combinen aquests materials, es resol eficaçment el problema de filtrar partícules de sutge.
A la part superior de la bóta s’hi posa una reixa metàl·lica, retrocedint des de la vora de 20 cm. Aquesta opció és opcional, pot limitar-se a barres amb ganxos.
Pareu atenció!
Per comprendre plenament tots els matisos, heu de veure el videoclip corresponent.
Quan es fuma fred, el menjar perd la humitat gradualment. Durant el procés d’assecat, el fum penetra més en els productes. El resultat són delicioses delícies de carn i peix.
Quan es fuma la carcassa d’un animal vell, la seva carn es mantindrà dura. Per no deixar-vos decebre, primer heu de guiar-vos per receptes que ja han estat provades per molts. Es deixen els experiments més gustosos per després.
A la casa de fum acabada de fàbrica hi ha diverses reixes i un palet. És millor triar un producte amb gran capacitat, de manera que el tabaquisme es realitzi de manera més uniforme.
Per als amants dels llargs viatges, necessiteu una casa de fum feta de metall amb un gruix de 0,8 mm. Al país, podeu instal·lar opcions més pesades, on el gruix de la caixa d’acer és de 2 mm.
Foto de casa de fum fumada a la brioix
Pareu atenció!
