¿Qué podría ser más sabroso que las carnes ahumadas caseras? Muchos maestros están interesados en la descripción del principio de crear productos caseros útiles en el hogar.
Los productos terminados se capturan en la foto, los ahumadores fríos se pueden hacer usted mismo. Los productos caseros son bienvenidos.
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Construcción hecha a sí misma
Fumar en frío es el procesamiento de alimentos utilizando humo, que tiene una temperatura de 32 grados. El proceso debe organizarse correctamente, por lo que el maestro deberá descubrir cómo hacer un ahumadero frío correctamente. Es importante no equivocarse con el esquema de construcción.
El humo caliente debe estar frío. Para hacer esto, use el túnel, que conecta el horno al compartimento donde se colocan los productos. La longitud del túnel puede variar entre 2 y 7 m. Esta distancia se tiene en cuenta para calcular la longitud de la chimenea.
Si el horno se encuentra a una distancia de más de 7 m del ahumadero, por regla general, no se pueden evitar los problemas de tracción.
¿Cómo funciona el dispositivo?
El principio de funcionamiento de un ahumadero casero puede representarse de la siguiente manera. El procesamiento de alimentos puede durar de 3 días. El proceso puede continuar por varias semanas.
Lo principal es garantizar que el proceso de fumar se produzca de manera uniforme. En la cámara de fumar, no mezcle diferentes tipos de alimentos.
Necesitas cocinar la comida de una vez. Es importante ordenar los productos por tamaño.
Lea más sobre el diseño del ahumadero
Para hacer un horno, debe cavar una zanja con dimensiones de 50x50. Estos valores pueden ser mayores. A menudo, el ancho con la profundidad del pozo se hace metro.
La parte inferior del horno puede estar hecha de ladrillo y luego cubrirla con una hojalata. No hay necesidad de preparar un mortero de cemento. Es suficiente para compactar ladrillos uno cerca del otro. Los lados también están terminados con ladrillos. Aquí, para mampostería, necesita una solución de arcilla.
Al crear un dibujo de un ahumadero frío, se requiere tener en cuenta tanto la lejanía de las partes individuales de la estructura como las dimensiones de los materiales.
Debajo de una chimenea con un diámetro de 25 cm, se excava una zanja especialmente. Desde arriba, debe cerrarse con una lámina de hierro. Para evitar que el humo se filtre, el material laminar está cubierto de tierra.
En el lugar donde están conectados el ahumadero y la chimenea, ponen un filtro. Como elemento principal, toman una malla metálica con celdas pequeñas. Se coloca material denso en la malla. El filtro protege el producto terminado del hollín.
Es importante hacer que el ahumadero sea fuerte y confiable. En este caso, la estructura se mantendrá estable y no se caerá si alguien la toca accidentalmente. En la parte superior, el ahumadero está equipado con varillas de acero inoxidable.
El indicador de su grosor varía en el rango de 8 a 10 mm. Son durables y son alimentos colgados preparados para fumar. Por lo general, la comida se cuelga en ganchos especiales. Un reemplazo alternativo es una parrilla convencional.
El esquema más simple
Un ahumadero se considera una opción de presupuesto, lo que le permite al maestro ahorrar materiales de construcción y el tiempo dedicado a la construcción.
La cámara de comida se encuentra a 2 metros de la cámara de combustión y un barril de metal puede servir como base para el ahumadero.
¡Presta atención!
Etapas de trabajo
Habiendo determinado el tamaño del ahumadero, puede comenzar la construcción. Primero debes cavar un agujero debajo de la cámara del horno.Su parte inferior está cubierta con una hojalata. Gracias a esto, es posible proporcionar una combustión más uniforme de virutas y aserrín.
La siguiente etapa de trabajo es la instalación de la chimenea. Una zanja excavada debe cubrirse desde arriba. Para este propósito, solo lo harán los materiales no combustibles.
El pozo se puede cubrir con una hoja de pizarra. La parte superior de la chimenea está cubierta de tierra para asegurar la estanqueidad.
La cámara de fumar está dispuesta en un barril con un fondo cortado. Una malla metálica se monta debajo, sobre la cual se coloca una arpillera. Al combinar estos materiales, el problema de filtrar partículas de hollín se resuelve de manera efectiva.
En la parte superior del cañón, se atornilla una rejilla metálica, retrocediendo desde el borde de 20 cm. Esta opción es opcional, puede limitarse a barras con ganchos.
¡Presta atención!
Para comprender completamente todos los matices, debe ver el videoclip correspondiente.
Cuando se fuma en frío, los alimentos pierden humedad gradualmente. Durante el proceso de secado, el humo penetra más profundamente en los productos. El resultado son deliciosos manjares de carne y pescado.
Cuando se ahuma el cadáver de un animal viejo, su carne seguirá siendo dura. Para no decepcionarse, al principio debe guiarse por recetas que ya han sido probadas por muchos. Es mejor dejar los experimentos de buen gusto para más tarde.
En el ahumadero terminado fabricado en fábrica hay varias rejillas y una paleta. Es mejor elegir un producto con una gran capacidad, para que fumar se realice de manera más uniforme.
Para los amantes de los viajes largos, necesita un ahumadero de metal con un espesor de 0.8 mm. En el país, puede instalar opciones más pesadas, donde el grosor de la caja de acero es de 2 mm.
Foto de ahumadero frío ahumado de bricolaje
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