Haluatko hemmotella perhettäsi tai ystäviäsi herkullisilla ja tuoksuvilla leivonnaisilla? Suhtaudu vastuullisesti prosessiin: mitata huolellisesti, lyö perusteellisesti, sekoittaa huolellisesti, kaada ja ripotella rakkaudella. Ja täällä taas - ja se ei toimi! Se palaa ylhäältä tai alhaalta, paistamatta sisällä. Kaikki työ turhaan. Moody uunit torjuvat halun keittää jotain niistä.
Itse asiassa tämä yksikkö ei ole ollenkaan oikukas, jos tiedät sen perussäännöt ja käytät niitä oikein. Ohjeiden tutkiminen ei ole tarpeetonta, koska siellä voidaan kuvata mallisi työn vivahteita, joita muilla uuneilla ei ole.
Uunin säännöt
- Ei mitään muuta. Kun keität pulloa, pizzaa ja piirakoita, poista kaikki vieraat esineet uunista. Jopa pieni kattila tai leivinpelti rikkoo kuuman ilman virtauksen oikeaa jakautumista;
- Maksimi lämpeneminen. Kytkemme kaasun päälle täydellä teholla 15 minuutin ajan, jonka jälkeen alennamme lämpötilaa haluttuun määrään. Vielä 5 minuutin kuluttua voit sijoittaa pullat uuniin;
- Oikea sijainti. Aseta kakku tulevan piirakan kanssa uuniristikolle ja aseta se keskelle. Joten lämpö virtaa vapaasti tuotteen ympärillä, lämmittäen sitä tasaisesti kaikilta sivuilta;
- Kädet ovelta. Kypsennysprosessissa on parempi olla tuntematon uunissa ollenkaan. Tai katso vähimmäismäärä kertoja ja mikä parasta - erityisesti näitä tarkoituksia varten suunnitellun ikkunan kautta. Jokaisella aukolla lämpötila uunin sisällä laskee, mistä monet taikinalajit todella eivät pidä. Ne voivat jopa pudota tai asettua! Kyllä, tällainen huomio on haitallista myös lihapaahdolle, ja kaunis kuori ei ehkä toimi;
- Levätä. Uuni on pois päältä, mutta on parempi olla kiireetöntä, kun otat valmiin ruuan ulos. Ruoan tulisi seisoa hetken aikaa ja levätä, saada kunto.
Miksi paistaminen palaa kaasu- tai sähköuunissa
Kaasu-uunien rakastajat rakastavat useimmiten tuotteita, jotka palavat alhaalta. Tässä tapauksessa auttaa lämpötilaolosuhteiden, reseptien ja pienten kansanmääräysten noudattaminen tuhmaten uunien torjumiseksi.
Mutta tapahtuu myös niin, että lautasen yläkuori palaa. Mitä minun pitäisi tehdä, jos ylhäältä leivonta palaa uunissa?
- Säädä lämpötila alempaan lämpötilaan;
- Järjestä lokero piirakoineen ylemmästä grillistä keskimmäiseen;
- Peitä kuori kalvolla tai märällä paperilla.
Entä sähköuunit? Niitä on nyt paljon - erikokoisia, -muotoisia ja -kokoonpanoisia. Mitkä ovat heidän edut?
Koska molemmilla puolilla (ylhäällä ja alhaalla), konvektiossa ja grillissä on tasainen kuumennus, saavutetaan tasainen lämmönjako ja haluttu lämpötilajärjestelmä kullekin yksittäiselle astialle.
On erittäin kätevää, että tällainen uuni on varustettu ajastimella ja termostaatilla, joka itse ylläpitää haluttua lämpötilaa. Ja valmistajan toimittamissa ohjeissa on kätevät merkit, jotka selittävät tietyn tilan käytön.
Tärkeimmät syyt palamiseen tällaisissa uuneissa ovat näiden tilojen väärinkäyttö, niitä on noudatettava tiukasti. Ja kuten kaasu, sähköuunitkin, sopivat myös leipomomenetelmät parantamaan leipomomenetelmiä, joista keskustelemme jäljempänä.
Lämpötilan salaisuudet
- Seuraa reseptiä. Mikä lämpötila on siinä ilmoitettu, juuri tässä lämpötilassa valmistamme ruuan;
- Tällaiset tärkeät kuormalavat.Joskus jopa muiden uunien tarjottimien käyttö voi estää kuuman ilman kiertämisen ja pilata paistamisen;
- Kiinnitä huomiota kokoon. Suuri piirakka tarvitsee enemmän aikaa leipomiseen, mutta matalampi lämpötila kuin pieni. Pienet leivonnaiset alhaisessa lämpötilassa eivät paista vaan yksinkertaisesti kuivaa;
- Järjestyksessä. Kaasu-uunissa päätaso on keskimääräinen, ja aloitamme siitä. Myöhemmin, kun olet arvioinut kypsennysprosessin, järjestämme sen uudelleen (ruskea kuori) tai alas (jos sinun täytyy paistaa pohja);
- Yleinen lämpötila. Optimaalinen tila on 180ºС, mutta on ruokia, jotka eivät noudata tätä järjestelmää:
Pizza - 220 ° C
Marenki - 140 ° C
Lasasagna - 200 ° C
Kalat - 150 - 180 ° C
Täyteiset piirakat ja vain suuret piirakat - 190-200 ° С
Pienet piirakat ja pienet leivonnaiset - 200–220 ° С
Reseptin merkitys
Joskus kaikista ponnisteluista ja ponnisteluista huolimatta, kakku pysyy silti raa'ana sisäpuolella ja poltetaan ulkopuolella. Sitten on loogista olettaa, että kohta on itse testissä, koska jokainen sen laji rakastaa yksilöllistä lähestymistapaa.
Murokeksi taikina
Käytä jäähdytettyjä aineosia. Öljyn tulisi olla pehmeää, mutta ei sulanut. Munavalkuaiset poistetaan parhaiten kokonaan.
Tätä taikinaa ei tule vaivaa pitkään. Tästä lähtien se tiivistyy, muuttuen kovaksi ja palamaan helposti.
Leivonnaiset
Yksi märkä, syömätön kakku rapeiden, punaisten levyjen sijasta? Ehkä veitsellä hienonnetun voin sijasta laitat sulatetun taikinaan, mikä on mahdotonta hyväksyä tässä reseptissä. Tai leivotaan kerrostettu herkku alhaisessa lämpötilassa? Lämpötilan tulisi olla 200 - 220 ° C.
Hiiva taikina
Rakastaa rauhallisesti ja perusteellisesti vaivaa. Mutta jauhojen tulisi olla maltillisia. Ja tietysti tällaisen testin pitäisi nousta ja nousta. Ilman tätä se tarttuu heti uuniin kuorena ja palaa.
Sieni kakku
Tämä on lempeä, upea taikina munissa. Hänen proteiinit ja keltuaiset on löydettävä erikseen. Kun kaikki aineosat on sekoitettu, lähetä tuote heti lämmitettyyn uuniin.
Mikä muu voi häiritä asianmukaista paistamista?
- Pahoinpidellyt munat;
- Ylimääräinen sokeri ja voi;
- Pitkäaikainen soodan esiintyminen testissä. Pane leipominen uuniin heti tämän ainesosan lisäämisen jälkeen.
Leikkuujärjesten petokset
Kaasu-uuneissa haittana on epätasainen lämmitys. Kaasu palaa alapuolella, joten se on siellä kuumin. Voit yrittää säätää suuttimia tasaisemmalle lämmön jakautumiselle, vain päällikkö voi tehdä tämän. Mutta rakastajatarien ja ajan osoittamaa erityistapaa on:
- Erityinen kivi leivontaan. Voit käyttää tavallista punatiiliä. Hienohuokoisen rakenteensa vuoksi ne lämmittävät hyvin ja keräävät ja jakavat lämmön täydellisesti;
- Uunin pohjalle asetettu leivinlevy, jossa on 1-2 kilogrammaa karkeaa kivisuolaa tai hiekkaa. Suola vie ylimääräisen lämmön pois, jolloin ruokalaji paistuu eikä pala. Voit käyttää sitä monta kertaa. Ajan myötä suola sintrataan yhtenäiseksi kuoreksi, mikä ei vaikuta sen hyödyllisiin ominaisuuksiin;
- Metalliset astiat vedellä. Neste on lisättävä oikeaan aikaan, muuten palanut vihannekset tai liha eivät sano kiitos. Ja tämä menetelmä ei sovellu pieneen leipomiseen;
- Erityinen muoto, jonka keskellä on reikä, auttaa myös täytteen parempaa paistamista piirakan sisällä.
