Paistettuja ruokia ovat erittäin suosittuja paitsi lasten, mutta myös aikuisten. Kahvilassa samoja ranskalaisia perunoita tarjoillaan usein lisukkeena, mutta se on suhteellisen kallista. Voit säästää rahaa tekemällä oman rasvakeittimen, mutta ennen paistamista sinun tulisi selvittää mikä öljy on paras ja kuinka usein sitä vaihdetaan.
Mikä on rasvakeitin?
Ennen kuin keität öljyssä, sinun tulisi selvittää, mikä paistaminen on: paistamista kutsutaan lämpökäsittelymenetelmäksi.
Vaaditaan seuraava tuotteen ja rasvan välinen suhde: 1: 4 - 1:20.
Öljyn lämpötila saavuttaa 200 astetta, mutta sen ei pitäisi ylittää tätä rajaa. Väärin paistettuina aineet hapettuvat ja muodostavat syöpää aiheuttavia aineita. Ruoka on mahdollista pilata, jos:
- Käytä metallisia astioita, jotka katalysoivat rasvan hajoamista;
- Paista öljyssä tyydyttymättöminä rasvahapoilla;
- Muuta lämpötilaa jatkuvasti.
Yksinkertaisesti sanottuna kotitekoista paistamista ei tule valmistaa materiaaleista, kuten valuraudasta, kuparista ja raudasta, eikä myöskään suositella käyttämään halpoja heikkolaatuisia rasvoja.
Pienten kodinkoneiden markkinoilla on pienikokoisia kotitekoisia rasvakeittimiä
Mitä öljyä valita paistamiseen?
Tärkeimmät ominaisuudet ovat yksinkertaisia:
- Puhdistettu (puhdistettu epäpuhtauksista);
- kasvis;
- Hajuton.
Palmu-, maapähkinä-, auringonkukka- ja oliiviöljyt ovat parhaat. Jälkimmäistä pidetään menestyneimmänä vaihtoehtona, mutta myös yhtenä kalleimmasta. Jos otat silti eläinperäistä rasvaa - se voi olla sianlihaa, samoin kuin lampaan- ja sianrasvakerroksia (vain sulanut!).
Tärkeää! Voi ei sovellu paistamiseen samalla tavalla kuin margariini.
Kasviöljyn ominaisuudet
Kasvistuotetta on helpompi käyttää syvärasvaisen rasvan valmistukseen, mutta on tärkeää ottaa huomioon ruoanlaiton vivahteet.
Jalostamaton tuote ei sovellu paistamiseen seuraavista syistä:
- Rasvan epäpuhtaudet poltetaan ja muuttuvat vaarallisiksi syöpää aiheuttaviksi aineiksi;
- Paistaminen likaantuu tavallista nopeammin;
- Valmiin tuotteen maku ja tuoksu muuttuvat huonompaan suuntaan;
- Ruoan laatu huononee.
Julkisissa aterioissa palmuöljyä käytetään useimmiten. Tämä tuote voittaa hinnan ja kyvyn tehdä ruokia rapeaksi ja pehmeäksi samanaikaisesti, mikä on tärkeää leipomotuotteissa. Palmutuotteesta ei pitäisi odottaa hyödyllisiä ominaisuuksia.
Kasvirasvat uutetaan auringonkukansiemenistä, pellavasta, oliivin siemenistä ja muista siemenistä
Eläinrasvat ja niiden käyttö
Eläinperäiset rasvat eivät sovellu täyspaistettuihin syvärasvoihin, ja voit käyttää niitä paistamiseen suuressa määrässä öljyä (mikä on samaa syvärasvaa). Ruoanlaittoon sinun tulee ottaa lampaanrasvaa tai siipikarjanrasvaa.
Tietyn aromin poistamiseksi voit kaada vähän vodkaa rasvaan ja antaa arkaluontoisempaa aromia, kvitteni tai omena.
Paistetut vinkit
Mitä tulee yleisimpiin ruokia - ranskalaisia perunoita, perunoiden erityispiirteet olisi otettava huomioon, jotta lopputuotteesta tulisi parempi ja maukkaampi:
- Ennen kuin paistat tuoreita viipaleita, kaada vesi astiaan tuotteen kanssa, jotta tärkkelys pestään pois, kuivataan sitten perunat pyyhkeellä.Tämä estää perunoita tarttumasta yhteen rasvakeittimeen.
Paistaessasi tuotteiden tulisi olla mahdollisimman kuivia öljyn liiallisen kiehumisen välttämiseksi ja sen käyttöiän pidentämiseksi.
Perunaruokia leikataan parhaiten vanhojen hedelmien lajikkeista, koska nuoret mukulat ovat liian vetisiä, mikä lisää öljyn pilaantumista;
- Lohkojen ja yökerhokerrosten tulee olla samat, jotta kypsennyksen aikana jokainen elementti paistuu tasaisesti.
Miellyttävä keltainen väri osoittaa korkealaatuista paistamista
Mitä tulee muihin ruokia, sinun on muistettava seuraava:
- Pakastettuja ruokia paistetaan annoksittain siten, että niiden tilavuus on enintään ¾ syvärasvasta. Kylmä ruoka jäähdyttää voita;
- Pakkasella sinun on ravistettava jääkosteuden kiteet pois ennen paistettua kypsennystä, jotta kuuma öljy ei voi palaa vesiroiskeilla.
- Leipätuotteet saastuttavat rasvasäiliön melko nopeasti. Paljon palaneiden hiukkasten määrän välttämiseksi kotitekoisen rasvakeittimen pohjalle asetetaan paperisuodatin, joka houkuttelee leipomista.
Kuinka usein vaihtaa syvän rasvan öljyä?
Yksiselitteistä käyttönumeroa ei voida sanoa. Korkealaatuisen öljyn ja oikea-aikaisen syvärasvaisen puhdistuksen keskimääräisten indikaattorien mukaan tuote vaihdetaan joka seitsemän käyttökerran jälkeen. Itse asiassa rasvojen muutos tapahtuu, jos ”nestemäinen kulta” saa seuraavat visuaaliset ja makuominaisuudet:
- Astiat ovat katkeroita paistamisen jälkeen;
- Väri tummenee;
- Johdonmukaisuus muutetaan viskoosimmaksi;
- Se tuoksuu keitetyltä ruoalta;
- Kuumennettuna rasva kiehuu.
Kahvilat ja ravintolat käyttävät usein korkealaatuisia öljyjä ja ammattikäyttöön tarkoitettuja laitteita, joissa on erityinen rasvanpuhdistin. Kokit ovat myös velvollisia pitämään öljynvaihtokirjaa sisältäviä lehtiä.
Rasva vaihdetaan keskimäärin kolmen päivän välein, mutta suljetussa astiassa tuotetta voidaan säilyttää pidempään.
Syvä rasva on hävitettävä välittömästi öljyä kuumentamalla liiallisesti, jos tuote vaahtoaa ja polttaa.
On olemassa ammattimaisia lämpötilan ja aineen laadun mittareita.
Mikä aiheuttaa öljyn ylikuumenemisen?
Liesi lämpötila ei saisi muuttua. Paras lämmitysalue on 170 - 190 astetta. Laadukas kallis rasva ammattimaisille rasvakeittimille mahdollistaa lämmittämisen jopa 220 asteeseen.
Jos öljy alkaa kiehua, sen käyttö on kielletty, koska siihen muodostuu akroleiiniainetta, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "kuumaa öljyä". Tyydyttymättömät aldehydit johtavat sappiteiden ärsytykseen, jota seuraa närästys, röyhtäily ja turvotus.
Kuinka puhdistaa syvä rasva
Kotona on suositeltavaa vaihtaa öljy jokaisen keittämisen jälkeen, mutta jos tuotetta käytetään asianmukaisesti ja puhdistetaan, voit keittää sen vielä kaksi tai kolme kertaa.
Ruokajätteiden poistamiseksi valmista puhdas astia sekä pieni seula, useaan kerrokseen taitettu sideharso tai lautasliina. Rasva suodatetaan yksinkertaisesti ”suodattimen” läpi ja on sitten käyttövalmis uudelleen.
Kypsennetyn ruoan ilmeisen hajun poistamiseksi upotetaan palaan tai kahteen murunen leipää, joka imee tarpeettoman aromin, nesteeseen, joka on kuumennettu 160 asteeseen. Se tulisi poistaa 3 - 5 minuutin paistamisen jälkeen, kun palat muuttuvat ruusuisiksi.
Ruokahiukkasten poistaminen erityisen suodattimen kautta
Älä sekoita vanhaa öljyä uuteen!
Kuinka paljon voit säilyttää paistettua voita?
Jollei käyttöä koskevista säännöistä muuta johdu, valmistettua nestettä voidaan varastoida pitkään, kolmesta kuuteen kuukauteen. Ennen kuin poistat tuotteen, sinun tulee tehdä seuraava:
- Öljyn täytyy jäähtyä ennen uunin poistamista. Kuuma neste voi aiheuttaa palovammoja ja vaurioita ylitäyttöisiin astioihin. Keskimääräinen jäähdytysaika on noin kaksi tuntia.
- Rasva tulee suodattaa huolellisesti. Tämä voidaan tehdä sekä sideharsolla että suodattimella ja läpi kahvisuodatin tai useita kerroksia lautasliinoja. Jälkimmäisessä tapauksessa kannattaa harkita repiä ja saada pieniä hiukkasia astiaan. Parhaan tuloksen saamiseksi toista toimenpide vähintään kerran;
- Säilytysastian tulisi olla lasia, koska muovi voi vapauttaa haitallisia aineita tuotteeseen.
- Altistuminen happea, suora auringonvalo ja altistuminen korkeille lämpötiloille vaurioittavat ainetta. Pullo on parasta asettaa jääkaapissa sen ominaisuuksien säilyttämiseksi.
Kuinka hävittää öljy rasvakeittimessä?
Uudelleen käytettävä paistoöljy ei enää sovellu ruokaan. Tältä osin herää kysymys: mihin laittaa käytetty rasva?
Viemäriöljy: tiukka ei
Virallisesti kukaan ei kiellä käytettyjen rasvojen kaatamista wc-kulhoon ja pesualtaan; tätä ei ole kielletty Venäjän federaation lailla. Mutta jatkuva hävittäminen tällä tavalla johtaa itse viemärien tukkeutumiseen: Putkien seinämiin kerrostunut aine on melko viskoosia, mikä johtaa muun lian sakeutumiseen rasvaisiin paikkoihin.
Putken halkaisija pienenee, tästä syystä myös likainen jätevesi kulkee huonommin. Parhaassa tapauksessa asunnon omistaja kohtaa jatkuvan paikallisen viemärijärjestelmän tukkeutumisen ja pahimmassa tapauksessa putken rikkoutumisen ja tulvan kaiken jäteveden mukana.
Rasvan jatkuvan purkamisen putkiin seuraukset
Teollisuuden hävittäminen ja kierrätys
Tehtaissa jalostus kerätään suuriin 40-50 kg: n painoisiin astioihin, minkä jälkeen ne viedään erityisiin yrityksiin, joissa ne voidaan tehdä rasvasta toistuvalla puhdistuksella ja muuntamisella:
- Pesula saippua
- maali;
- Teolliset lakat;
- Kuivausöljy;
- Biodieseliä.
Monitasoiset puhdistusmenetelmät antavat kierrätetylle materiaalille uuden elämän
Missä heittää öljyä kotona?
Tuotteen kerääminen kymmenien litran astioihin on epäkäytännöllistä. Arkielämässä riittää, että viemäritietä ei täytetä rasvalla ja suoraan maahan talon lähellä. On parasta kaada neste tyhjään pulloon, sulje se tiukasti ja heitä se pois muun roskan kanssa.
Muista: paistetun ruoanlaiton pitäisi vahingoittaa paitsi terveyttäsi myös ympäristöä mahdollisimman vähän.
