Želite li svoju obitelj ili prijatelje razmaziti ukusnim i mirisnim pecivima? Odgovorno pristupite procesu: pažljivo odmjerite, pažljivo pobijte, pažljivo miješajte, ulijte i pospite ljubavlju. I opet ovdje - i to ne funkcionira! Gori odozgo ili odozdo, bez pečenja iznutra. Sav posao uzalud. Raspoložene pećnice pobjedile su svaku želju da se u njima nešto skuha.
Zapravo, ovaj uređaj uopće nije kapriciozan ako znate njegova osnovna pravila rada i pravilno ih koristite. Neće biti suvišno proučiti upute jer se mogu opisati nijanse rada vašeg modela, koje druge pećnice nemaju.
Pravila pećnice
- Ništa više. Prilikom kuhanja peciva, pizza i torti obavezno izvadite sve strane predmete iz pećnice. Čak i mala limenka ili lim za pečenje krše pravilnu raspodjelu protoka vrućeg zraka;
- Maksimalno zagrijavanje. Uključujemo plin punom snagom 15 minuta, nakon čega snižavamo temperaturu na željeni recept. Nakon još 5 minuta, peciva možete staviti u pećnicu;
- Točna lokacija. Tortu s budućom pitu stavite na rešetku u pećnicu, stavite je u sredinu. Tako će toplina slobodno teći oko proizvoda, ravnomjerno ga zagrijavajući sa svih strana;
- Ruke s vrata. U procesu kuhanja, bolje je uopće ne gledati u pećnicu. Ili pogledajte minimalni broj puta, a najbolje od svega - kroz prozor posebno dizajniran za te svrhe. Sa svakim otvaranjem smanjuje se temperatura unutar pećnice, što se mnogim vrstama tijesta jako ne sviđa. Oni čak mogu pasti ili se naseliti! Da, takva je pažnja štetna i za pečeno meso, a lijepa kora možda neće djelovati;
- Ostatak. Pećnica je isključena, ali bolje je ne žuriti kad izvadite gotovu posudu. Hrana treba neko vrijeme stajati i odmarati, doći do kondicije.
Zašto pečenje gori u plinskoj ili električnoj pećnici
Najčešće se ljubavnice plinskih pećnica žale na proizvode koji izgaraju odozdo. U ovom će slučaju pomoći poštivanje temperaturnih uvjeta, recepti i mali narodni trikovi za borbu protiv nestašnih pećnica.
Ali također se događa da gornja kora jela gori. Što trebam učiniti ako pečenje odozgo izgori u pećnici?
- Podesite temperaturu na nižu;
- Preuredite pladanj s tortama od gornjeg roštilja u sredinu;
- Pokrijte koru listom folije ili mokrim papirom.
Što je s električnim pećnicama? Sada ih postoji jako puno - različitih veličina, oblika i konfiguracija. Koje su njihove prednosti?
Ravnomjerno grijanje na obje strane (odozdo i odozdo), konvekcija i roštilj, postiže se jednolika raspodjela topline i željeni temperaturni režim za svako pojedino jelo.
Vrlo je prikladno da je takva pećnica opremljena timerom i termostatom, koja sama održava željenu temperaturu. A u uputama koje daje proizvođač postoje prikladni znakovi koji objašnjavaju uporabu određenog načina rada.
Glavni uzroci gorenja u takvim pećnicama su nepravilna uporaba ovih načina rada, moraju se strogo pridržavati. A također, poput plina, za električne pećnice, prikladne su narodne metode za poboljšanje kvalitete pečenja, o kojima ćemo govoriti u nastavku.
Tajne temperaturnog režima
- Slijedite recept. Koja je temperatura naznačena u njemu, upravo tu pripremamo jelo;
- Tako važne palete.Ponekad čak i upotreba pladnjeva iz drugih pećnica može blokirati cirkulaciju vrućeg zraka i uništiti pečenje;
- Obratite pažnju na veličinu. Velikoj pita treba više vremena za pečenje, ali niža temperatura od male. Mala peciva na niskoj temperaturi neće se peći, već jednostavno osušiti;
- Slijed. U plinskoj pećnici glavna je razina prosječna, a krećemo od nje. Kasnije, nakon procjene postupka kuhanja, preuređujemo ga (smeđe kore) ili prema dolje (ako trebate pržiti dno);
- Univerzalna temperatura. Optimalni način rada je 180ºS, ali postoje jela koja ne poštuju ovaj režim:
Pizza - 220 ° C
Meringue - 140 ° C
Lasagna - 200 ° C
Riba - 150-180 ° C
Pite sa nadjevom i samo velike torte - 190-200 ° S
Male pite i mala peciva - 200-220 ° S
Važnost recepta
Ponekad, unatoč svim naporima i naporima, torta i dalje ostaje sirova iznutra i izvana izgorjela. Tada je logično pretpostaviti da je poanta u samom testu, jer svaka njegova vrsta voli individualni pristup.
Tijesto od peciva
Koristite ohlađene sastojke. Ulje treba biti mekano, ali ne rastopljeno. Bjelanjke se najbolje uklanjaju u cijelosti.
Ovo tijesto se ne smije dugo mijesiti. Od toga se kondenzira, postaje tvrdo i lako izgara.
Lisnato tijesto
Jedan mokri, nejestivi kolač umjesto hrskavih, hrđavih tanjura? Možda umjesto maslaca nasjeckanog nožem stavite rastopljeno u tijesto, što je u ovom receptu neprihvatljivo. Ili pekli slojevitu poslasticu na niskoj temperaturi? Trebao bi dostići 200-220 ° C.
Tijesto od kvasca
Voli ležerno i temeljito gnječenje. Ali brašno bi trebalo biti umjereno. I naravno, ovakav test bi trebao ustati i ustati. Bez toga se odmah zapeče u pećnici s kore i izgori.
Spužvasti kolač
Ovo je nježno, veličanstveno tijesto na jajima. Bjelančevine i žumanjke za njega treba odvojeno tući, a nakon što pomiješate sve sastojke, proizvod odmah pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu.
Što još može ometati pravilno pečenje?
- Loše tučena jaja;
- Višak šećera i maslaca;
- Dugotrajno prisustvo sode u testu. Stavite peći u pećnicu odmah nakon uvođenja ovog sastojka.
Ukrotivanje narodnih metoda
U plinskim pećima, nedostatak je neravnomjerno grijanje. Plin se gori ispod, tako da je tamo najtoplije. Možete pokušati prilagoditi mlaznice za ravnomjerniju raspodjelu topline, to može učiniti samo majstor. Ali postoje posebne načine koje dokazuju ljubavnice i vrijeme:
- Poseban kamen za pečenje. Možete koristiti običnu crvenu ciglu. Zbog svoje fino porozne strukture, dobro se zagrijavaju i savršeno akumuliraju i distribuiraju toplinu;
- Lim za pečenje s 1-2 kilograma grube kamene soli ili pijeska, postavljen na dno pećnice. Sol će vam oduzeti suvišnu toplinu, omogućujući vam da vaše jelo peče i ne gori. Možete ga koristiti više puta. S vremenom se sol sinterira u jednoliku koru, što ne utječe na njezina korisna svojstva;
- Metalna posuđa s vodom. Tekućina se mora dodati pravodobno, u protivnom spaljeno povrće ili meso neće reći hvala. A također ova metoda nije prikladna za malo pečenje;
- Poseban oblik s rupom u sredini također pridonosi boljem pečenju nadjeva unutar torte.
