A sült ételek nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek körében is nagyon népszerűek. Egy kávézóban ugyanazokat a sült krumplit szolgálják fel köretként, de ez viszonylag drága. Pénzmegtakarítás céljából elkészítheti saját sütőt, de sütés előtt meg kell találnia, melyik olaj a legjobb és milyen gyakran cseréljük.
Mi az a mélyhúsú sütő?
Az olajban történő főzés előtt meg kell tudnia, mi a mélyzsíros sütés: a mélysütés a hőkezelés módszere.
A terméknek a következő arányra van szüksége a zsírhoz: 1: 4-től 1:20-ig.
Az olaj hőmérséklete eléri a 200 fokot, de nem haladhatja meg ezt a határértéket. Nem megfelelő sütés esetén az anyagok oxidálódnak és karcinogéneket képeznek. Az étel elrontható, ha:
- Használjon fémből készült edényeket, amelyek katalizálják a zsír lebomlását;
- Süsse meg zsírsavakkal telítetlen olajban;
- Folyamatosan változtassa meg a hőmérsékletet.
Egyszerűen fogalmazva: a házi sütéshez nem szabad olyan anyagokat készíteni, mint például öntöttvas, réz és vas, továbbá nem ajánlott olcsó, alacsony minőségű zsír használata.
A kis háztartási gépek piacán vannak kompakt házi sütőkészülékek
Milyen olajat válasszon sütésre?
A fő tulajdonságok egyszerűek:
- Finomítva (szennyeződésektől tisztítva);
- zöldség;
- Szagtalan.
A pálma-, földimogyoró-, napraforgó- és olívaolajok a legjobbak. Ez utóbbi a legsikeresebb lehetőség, de egyben a legdrágább. Ha továbbra is állati eredetű zsírt vesz fel, akkor ez lehet zsír, valamint bárány- és sertészsírrétegek (csak olvasztva!).
Fontos! A vaj nem alkalmas sütéshez, mint a margarin.
A növényi olaj jellemzői
A növényi terméket könnyebben lehet felhasználni a mély zsírokhoz, de fontos figyelembe venni a főzés árnyalatait.
A finomítatlan termék a következő okokból nem alkalmas mélysütésre:
- A zsír szennyeződéseit elégetik és veszélyes karcinogénekré alakítják;
- A sütés a szokásosnál gyorsabban szennyeződik;
- A késztermék íze és illata rosszabbra változik;
- Az ételek minősége egyre romlik.
A közétkeztetésben a pálmaolajat használják leggyakrabban. Ez a termék elnyeri az árat és azt a képességet, hogy az étel egyszerre legyen ropogós és puha, ami fontos a pékárukban. Nem várható el a pálmatermékek hasznos tulajdonságaitól.
A növényi zsírokat napraforgómagból, lenből, olívamagból és más magvakból nyerik
Állati zsírok és felhasználásuk
Az állati eredetű zsírok nem alkalmasak a teljes sütésű mélyzsírra, és nagy mennyiségű olajban való sütésre használhatják (ami ugyanaz a mélyzsír). Főzéshez birka- vagy baromfizsírt kell venni.
Egy specifikus aroma kiküszöböléséhez öntsön egy kis vodkát a zsírba, és finomabb aromát, birs vagy almát adjon.
Mélysütő tippek
Ami a leggyakoribb ételt - sült krumplit, a burgonya sajátosságait figyelembe kell vennie, hogy a késztermék minőségi és ízletesebb legyen:
- A friss szelet sütése előtt öntsen vizet egy edénybe a termékkel, hogy lemossa a keményítőt, majd szárítsa meg a krumplit egy törülközővel.Ez megakadályozza, hogy a burgonya összetapadjon a sütőben.
Sütéskor a termékeknek a lehető legszárazabbaknak kell lenniük, hogy elkerüljük az olaj túlzott forrását és meghosszabbítsuk annak élettartamát.
A burgonya ételeket a legjobb a régi gyümölcsök fajtáiból vágni, mivel a fiatal gumók túl vizesek lesznek, ami hozzájárul az olaj romlásához;
- A lebenyek és az éjszakai réteg méretének azonosnak kell lennie, hogy a főzés során az egyes elemeket egyenletesen megsütjük.
A kellemes borostyánszín színvonalas sütést jelez
Ami a többi ételt illeti, a következőkre emlékezni kell:
- A fagyasztott ételeket részletekben sütjük úgy, hogy térfogatuk legfeljebb ¾ részét foglalja el a mély zsírban. A hideg étel lehűti a vajat;
- Fagy esetén le kell rázni a jégnedvesség kristályait a mély sütés előtt, hogy a forró olaj ne fröccsenjen a vízcseppekkel.
- A kenyérsütő termékek nagyon gyorsan szennyezik a zsírtartályt. A nagyszámú megégett részecskék elkerülése érdekében egy házi készítésű sütőkészülék aljára papírszűrőt helyeznek, amely vonzza a kenyérkészítést.
Milyen gyakran kell cserélni az olajat a mély zsírban?
Nem lehet egyértelmű felhasználási számot mondani. A jó minőségű olaj átlagos mutatói és az időben történő mély zsírtisztítás alapján a terméket minden hét felhasználás után cserélik. Valójában a zsírok megváltozik, ha a „folyékony arany” a következő vizuális és íz-tulajdonságokat szerezi:
- A sütés után az ételek keserűek;
- A szín sötét lesz;
- A konzisztencia viszkózusabbá válik;
- Olyan, mint főtt étel;
- Melegítve a zsír felforrósodik.
A kávézók és éttermek gyakran kiváló minőségű olajokat és professzionális felszereléseket használnak, ahol van egy speciális zsírtisztító. A szakácsoknak az olajcserével kapcsolatos naplókat is vezetniük kell.
Átlagosan a zsírt három naponta cseréljük, de zárt tartályban a terméket hosszabb ideig lehet tárolni.
Ha a termék habzik és dohányzik, akkor a mély zsírt azonnal el kell dobnia az olaj túlzott melegítésével.
Vannak professzionális hőmérsékleti és anyagminőségmérők.
Mi okozza az olaj túlmelegedését?
A tűzhely hőmérséklete nem változhat. A legjobb fűtési tartomány 170 és 190 fok között van. Kiváló minőségű drága zsír a professzionális sütőkhöz, amely lehetővé teszi a melegítést akár 220 fokig.
Ha az olaj forrni kezd, akkor tilos annak használata, mivel benne képződik az akrolein anyag, amely szó szerint „forró olaj”. A telítetlen aldehid az epevezeték irritációjához vezet, majd gyomorégéshez, zsibbadáshoz és puffadáshoz vezet.
Hogyan tisztítsuk meg a mély zsírt?
Otthon ajánlott az olajat minden főzés után cserélni, de a termék megfelelő használatával és tisztításával még két-három alkalommal főzheti azt.
Az élelmiszer-hulladék eltávolítása érdekében készítsen elő egy tiszta tartályt, valamint egy kis szitát, többrétegűre hajtogatott gélt vagy szalvétákat. A zsírt egyszerűen kiszűrjük egy „szűrőn”, majd újra felhasználhatjuk.
A főtt ételek nyilvánvaló szagának kiküszöbölése érdekében egy darab vagy két morzsot tartalmazó fehér kenyér, amely felszívja a felesleges aromát, belemerül 160 ° C-ra hevített folyadékba. 3-5 percig történő sütés után távolítsa el, amikor a darabok rózsá válnak.
Az élelmiszer-részecskék eltávolítása egy speciális szűrőn keresztül
Ne keverje a régi olajat az újval!
Mennyit tárolhat sült vajat?
A felhasználási szabályok szerint a készítmény utáni folyadék hosszú ideig, három-hat hónapig tárolható. A termék eltávolítása előtt tegye a következőket:
- Az olajnak ki kell lehűlnie, mielőtt kiveszi a tűzhelyről. A forró folyadék égési sérüléseket és károkat okozhat a túltöltõ edényekben. Az átlagos hűtési idő körülbelül két óra.
- A zsírt gondosan szűrni kell. Ezt meg lehet tenni géllel és szűrővel, és át is kávé szűrő vagy több réteg szalvéta. Ez utóbbi esetben érdemes megfontolni annak a lehetőségét, hogy az aprítás és apró részecskék az edénybe kerüljenek. A legjobb eredmény elérése érdekében legalább egyszer ismételje meg az eljárást;
- A tárolóedény üvegből készüljön, mivel a műanyag káros anyagokat szabadíthat fel a termékbe.
- Az oxigénnek, a közvetlen napfénynek és a magas hőmérsékletnek való kitettség károsítja az anyagot. A legjobb, ha a palackot hűtőszekrénybe helyezi, hogy megőrizze tulajdonságait.
Hogyan lehet az olajat egy mély zsíros sütőben megsemmisíteni?
Az újrafelhasználható sütőolaj már nem alkalmas élelmezéshez. Ebben a tekintetben felmerül a kérdés: hová kell tenni az elhasznált zsírt?
Csatornaolaj: szigorú nem
Hivatalosan senki sem tiltja a használt zsírok öntését a WC-csészébe és a mosogatóba; ezt az Orosz Föderáció törvényei nem tiltják. Az ilyen folyamatos ártalmatlanítás maguk a csatornák eltömődéséhez vezet: a csövek falán lerakódott anyag meglehetősen viszkózus, ami más szennyeződések megvastagodásához vezet zsíros helyeken.
A cső átmérője csökken, ezért a szennyezett szennyvíz is rosszabbá válik. A legjobb esetben a lakástulajdonos állandó eltömődéssel kell szembenéznie a helyi szennyvízrendszerben, és a legrosszabb esetben a csővezeték áttörésével és az összes szennyvíz elárasztásával.
A zsírok folyamatos ürítésének következményei
Ipari ártalmatlanítás és újrahasznosítás
A növényekben a feldolgozást 40-50 kg-os nagykonténerekben gyűjtik össze, majd speciális vállalkozásokba szállítják, ahol ismételt tisztítás és átalakítás révén meg tudják csinálni a zsírt:
- Mosószappan
- festeni;
- Ipari lakkok;
- Szárító olaj;
- Biodízel.
A többszintű tisztítási módszerek új életet adnak az újrahasznosított anyagnak
Hol lehet otthon olajat dobni?
A termék több tíz literes tartályokban történő gyűjtése nem praktikus. A mindennapi életben elegendő, ha a szennyvízcsatornákat nem töltik meg zsírokkal és közvetlenül a ház közelében a talajjal. A legjobb, ha a folyadékot egy üres palackba önti, szorosan lezárja, és a maradék szeméttel együtt dobja el.
Ne feledje: a sült főzés nemcsak az egészségére, hanem a környezetre is a lehető legkisebb mértékben káros lehet.
