A cikk bemutatja, melyik serpenyőt használják a sütéshez legjobban, leírja a különféle edénytípusokat, és kitalálja, hogy ezek közül melyik a legjobb olaj nélküli sütéshez. Hasonlítsa össze az ételek előnyeit és hátrányait, hogy kiválassza a legjobb választást.
A sütés olaj nélkül sürgõs kérdés. A főzőolaj különféle káros anyagokat és szennyeződéseket bocsát ki, tehát nem igazán alkalmas azok számára, akik betartják az egészséges táplálkozás elvét.
Az olaj nélküli sütés egyre népszerűbb
Attól függően, hogy milyen anyag alakul ki, az edényeket 3 fő típusra osztják:
- öntöttvas;
- alumínium;
- rozsdamentes acélból.
Öntöttvas serpenyő
Az öntöttvas porózus szerkezete miatt az olajjal történő ismételt főzés után a serpenyő felületét szó szerint átitatják az olajjal, amelynek eredményeként az edény bizonyos fokig tapad.
tovább egy ilyen serpenyő a hús jól kidolgozott, puha, lédús és étvágygerjesztő. Sok háziasszony az öntöttvas serpenyőt tartja a legjobbnak az étel főzéséhez.
Normál öntöttvas serpenyő
Az öntöttvas edények azonban jelentős súlyúak és meglehetősen törékenyek, ezért óvatosan kell kezelni őket, ne dobja le.
Öntöttvas serpenyők előnyei:
- egyenletesen felmelegszik a teljes felületen;
- alacsony hővezető képesség következtében a felület lassan lehűl;
- az anyag ellenálló a karcolásoktól és más hasonló hatásoktól;
- főzéshez kemény lapátlapátokat használhat;
- természetes egészségre teljesen biztonságos anyag;
- bármilyen sütőhez alkalmas edények;
- tapadásmentes bevonat kialakulása az alkalmazás során, amely lehetővé teszi minimális olajjal;
- nem fél a természetes savaktól.
hátránya:
- a konyhai edények korróziónak vannak kitéve;
- nehéz súly;
- törékeny anyag, repedés lehet az ütközéstől;
- időszakonként különös gondot igényel - sóval történő áttört és olajjal történő kenés;
- nem használható mosogatógépben;
- A károkat a mosószerek befolyásolják.
Sült steak öntöttvas serpenyőben
Egy ilyen serpenyő megvásárlása után az első dolog, amit meg kell tennie, hogy megfelelő kalcinálást végezzen. Ehhez öblítse le forró vízzel, törölje szárazra, zsugorítsa meg a belső felületet növényi olajjal, és tegye 60 percre a kemencébe, közepes hőmérsékletre hevítve. Ajánlott ezt az eljárást minden hónapban alkalmazni. Ha elvetjük az ilyen ételek gondozásának jellemzőit, akkor az ilyen típusú serpenyők szinte ideális lehetőség.
Leírjuk, hogyan kell ezt az eljárást megfelelően végrehajtani:
- Készítsen előre rendes asztali sót, a fajta nem számít.
- Öblítse le az edényt meleg víz alatt mosószerrel.
- Törölje szárazra.
- Öntsön folytonos rétegben a sót az aljába úgy, hogy az teljesen fedezze a felületet.
- Helyezze a serpenyőt kis tűzbe és kalcinálja egy órán keresztül, alkalmanként a sót keverve. Idővel a só elsötétül.
- Távolítsa el az edényeket a tűzről, és hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.
- Szórjon meg sót, és törölje le az alját egy száraz ruhával, nem kell öblíteni.
- Hagyja az edényeket ebben a helyzetben néhány napig.
- Használat előtt öblítse le az alját és törölje le.
Öntöttvas serpenyő előkészítése első használatra
Van még egy kalcinálási módszer is - zsír felhasználása. Az eljárás a következő:
- Készítsen elő állati zsírt.
- Öblítse le a serpenyőt, és törölje szárazra.
- Melegítsük kissé, és kenjük meg az edények belső felületét.
- Ebben az esetben helyezze a sütőbe.
- Melegítsen kb. 40 percig 160 fokos hőmérsékleten.
- Távolítsa el, hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.
- Öblítés nélkül törölje le száraz ruhával.
- Hagyja ebben az állapotban néhány napig, ezután a serpenyő készen áll a használatra.
Az ilyen eljárások elvégzése lehetővé teszi, hogy egy védőréteget tapadásgátló tulajdonságokkal hozzon létre az edény felületén, mivel az öntöttvas az olaj, és nem az élelmiszermaradványok miatt porozus.
Ennek az eljárásnak a rendszeres alkalmazása biztosítja a jó tapadásgátló bevonatot.
Öntöttvas serpenyő megsemmisítése sóval
Az öntöttvas nem megfelelő használata a bevonat rossz teljesítményét eredményezi. Ha például mosogatógépben mosogatja az edényt, akkor rozsdásodhat. Hasonlóan érinti az öntöttvasat és a hosszantartó áztatást. Ennek oka az anyag tulajdonságai, amelyek porózus szerkezetében a nedvesség kezd behatolni, valamint a mosogatógépekben használt különféle lúgok.
Az edény sokféle módon megtisztíthatja a lepedéket és a rozsdát, a szódabikarbótól a különféle vegyi anyagokig.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy öntöttvasból készülnek grillező serpenyők hús sütésére.
A legjobb öntöttvas edényeket a Fiscars Brasserie készíti. A gyártó természetes öntöttvasat használ, az ilyen edények falai és alja vastag, amit a profi szakácsok különösen nagyra értékelnek. A márkás edények jellemzői között szerepel egy kivehető fogantyú és egy kápolna, ez segít elkerülni az égési sérüléseket az edények sütőből történő eltávolításakor. A Fiscars Brasserie társaság öntöttvasból készült konyhai cikkeinek ára azonban meglehetősen magas, és 1000 rubeltől kezdődik.
Öntöttvas serpenyő "Biol"
Megjegyezzük a Biol hazai gyártót is. Az ilyen edények körülbelül 400 rubelt fizetnek, az előnyök között szerepelnek továbbá a vastag falak és az alsó, porózus öntöttvas.
A gyártó Petergoff modellje bármilyen kályhával használható - legalább főzéshez, legalább indukcióhoz. A rögzített fogantyú azonban nem teszi lehetővé az edény használatát a sütőben.
Alumínium serpenyő
Különféle ételek sütésére alkalmas alumínium edények. Elég gyorsan felmelegszik, ezért ezeket az ételeket fel lehet használni zöldségek, halak sütésénél.
Különleges tapadásmentes bevonat nélkül a hús sütéséhez jobb alumínium másolatot nem használni. A bevonat lehet teflon, vagy még jobb, kerámia. Az alj vastagságának kell lennie, hat millimétertől kezdve, amely biztosítja az elkészített ételek egyenletes sütését és lédússágát.
Az alumínium edények előnyei:
- olcsó;
- könnyű.
hátránya:
- a deformáció lehetősége magas hőmérsékletek hatására;
- nagyon gyenge tapadásgátló tulajdonságok - az étel elegendő olajmennyiség mellett is megég;
- az egészség fizikai és kémiai tulajdonságai miatt ártalmas - a toxicitás és a fém mikrochip nem a legjobb módon befolyásolják.
Alumínium edények
Az alumínium kiváló lehetőség tojás és burgonya sütésére. Amikor ezt az opciót vásárolja, ügyeljen a fenék vastagságára. Ha úgy dönt, hogy ebből az anyagból választja a modellt, válasszon vastag falakkal és alsó öntéssel. Ne feledje továbbá, hogy az ilyen serpenyők kritikus hőmérséklete 240 fok után kezdődik, magas fokon megindul a mérgező anyagok kibocsátása.
A Rondell Zeita RDA-117 árjegye 1200 rubel, alsó vastagsága 4 mm, ami elég gyorsan felmelegszik. Szegecselt fogantyú. Mind sütőben, mind mosogatógépben használható.
A Zanussi Siena meglehetősen robusztus kivitelű, könnyen karbantartható és sokoldalú. A minőség is a tetején. A költség magas - körülbelül 3000 rubelt.
A szentpétervári gyártó "Neva-Metal Special" mintegy 1200 rubelt fizet, vastag fenekű - 6 mm, ami az alumínium edényeknél elég ritka. A műanyag fogantyú miatt azonban nem lehet sütőben használni.
Rozsdamentes acél serpenyő
Az ilyen edények alja egyenletesen és jól melegszik, ez különösen fontos az étel hosszabb sütésekor. Ezen felül az alsó réteg általában többrétegű. Az anyag nem a legjobb hővezető képessége befolyásolja azt a tényt, hogy az étel égni fog.
Az ilyen eszközök előnyei:
- főzéshez bármilyen evőeszköz felhasználható, beleértve a fémet is;
- nagy szilárdságú anyag;
- nagyon könnyű gondozni;
- a víz nem érinti;
- a termékek természetes ízének és színének maximális megőrzése;
- nagyon nagy választék.
hátránya:
- képes deformálni és sötétedni magas hőmérséklet hatására;
- folyamatosan be kell zavarni az ételt;
- a hamisítás nagyon gyakori.
Rozsdamentes acél serpenyő
Jó azoknak az embereknek, akik szeretnek enni idegen szagokat és szagokat nélkül. De ha egy ilyen serpenyőt üresen hagy egy forró tűzhelyen, akkor foltok maradhatnak az edényeken.
Gyártó Fisscars Essential - az egyik legjobb ebben a kategóriában. A serpenyők legfeljebb 10 évig szolgálnak, míg a tapadásmentes bevonat nagyon jó minőségű. A bakelit fogantyúja egyáltalán nem melegszik fel, az egyik plusz a magas oldala.
BergHOFF Ron 3900035 - lógott edények, de ára több ezer rubel, amelyet ellensúlyoz a hosszú élettartam. A külső befolyásoktól szerény - a sütőben és a mosogatógépben egyaránt használható.
A Silampos Europa 22 többrétegű aljával rendelkezik, akár 6 mm vastag, hőálló, kényelmes fogantyúval, sütőben is használható. Az egyetlen negatív költség legfeljebb 5000 rubelt jelent.
Mit érdemes választani?
- Ideális esetben az edény átmérőjének meg kell egyeznie az égő felületének átmérőjével.
- Vegye figyelembe a lemez típusát. Ha gáztűzhely, megfelelő termékek bármilyen anyagból. Az üvegkerámia lemez felületén ne használjon alumíniummal lepecsételt mintákat. Ugyanez vonatkozik az elektromos kályhákra. Az indukciós főzőlapokhoz alumínium és acél serpenyők használhatók.
- A serpenyő használatának módjától függően válassza ki a megfelelő formát és falvastagságot.
- Termék kiválasztásakor vigyázzon a hamisításokra. Bízzon csak megbízható gyártókra. Olcsó mintákban nagyon vékony falak és alsó rész is használható, valamint ismeretlen eredetű és kétes minőségű tapadásmentes bevonat, amely elegendő gyors idő elteltével alkalmatlanná válik.
- A nagy serpenyőkben egyszerre nagyobb mennyiségű ételt készíthet, a kisebbek azonban kényelmesebben tárolhatók. Vegye figyelembe ezt a választáskor.
- Nagyon fontos az edény ergonómiája. Kétségtelen előnye a cserélhető fogantyúk jelenléte, amelyek szintén nem vannak hőnek kitéve. Javasoljuk, hogy azonnal vásároljon egy serpenyőt fedéllel, később problémák merülhetnek fel annak kiválasztásával.
- Használd az elvet: minél nehezebb, annál jobb.
Főzés egy grill serpenyőben
A sütéshez használt serpenyőhöz azonban a következő szükséges tulajdonságok vannak:
- vastag fenék;
- tapadásmentes bevonat;
- hőálló fogantyúk.
következtetés
Összegezve a minősítést, elmondhatjuk, hogy az olaj nélküli sütéshez a legjobb serpenyő egy tapadásmentes serpenyő. Erre a célra alkalmas. kerámia bevonatú edények. Főzéskor egyáltalán nincs szükségük olajra. A bevonat természetes anyagokból áll, amelyek teljesen egészségkárosak.
Az utóbbi időben az ilyen típusú serpenyők egyre népszerűbbek. A demokratikus árat is hozzáteszi ehhez. Manapság hatalmas választékot kínálnak mind a hazai, mind a külföldi gyártók.
Kerámia bevonatú serpenyő
