כמעט בכל מטבח ביתי יש מערבל נייח או ידני. "העוזר" הקולינרי מפשט מאוד ומזרז את התהליך של שמן בישול, שמנת, פורמולות חלבון, וגם מסייע בשיפור איכות המוצרים המוקצפים. מה עלי לעשות אם המכשיר מתקלקל ברגע הכי לא הולם, כשאני צריך בדחיפות לנצח את החומרים או ללוש את הבצק? הדרך היחידה לצאת היא להשתמש באנלוגים של מערבל. הודות למספר אפשרויות החלפה תוכלו לבחור במכשיר המתאים ביותר.
אנלוגי מיקסר - כיצד אוכל להחליף מערבל?
דרך פשוטה היא להכות ידנית. כדי להביא למצב המתאים את המרכיבים השונים שבהם תוכלו להשתמש:
- הקציפות הרגילות.
להקציף להקצפה
- מזלג אוכל גדול.
- צנצנת זכוכית עם מכסה.
כיצד להשתמש במצלמה ומזלג ברור לכולם. החיסרון היחיד במכשירים כאלה הוא התהליך המייגע של שוט והפעלת כוח פיזי ניכר. המערבל פועל במצב של 1500-2000 סל"ד וכמובן, פשוט בלתי אפשרי להשיג אינדיקטורים כאלה באופן ידני, אך תצטרך להאיץ את תנועות הידיים שלך ככל האפשר. על מנת להביא את שמנת השמן או קרם החלבון האוורירי לעקביות הרצויה, לעיתים קרובות עליכם לבקש מבני המשפחה עזרה לעבודה לסירוגין עם שוט או מזלג.
אפשרות הצנצנת אולי נראית פשוטה יותר, אך גם במקרה זה עליכם לעבוד באינטנסיביות עם הידיים. על מיכל הזכוכית להיות 1/4 מלא במרכיבים (למשל קרם). יש לאטום את הצנצנת במכסה, לאחר מכן יש לנער אותה במרץ ובמהירות. משך ההליך הזה הוא בין שלוש לחמש דקות (העיקר להשיג את התוצאה הרצויה).
טכניקה דומה
החלף את המיקסר עשוי להיות בלנדר ידני, המצויד בזרבוב להקציף. בזכות מהירות הקצפה מובטחת איכות המוצר הסופי. העלות של מכשיר קולינרי כזה היא סבירה, ולכן עליו להיות נוכח בכל מטבח.
בלנדר ידני עם קובץ מצורף
הממצא האמיתי עבור כל עקרת בית הוא מכונת הקולינריה הקבועה של Kitchenaid. הטכניקה פועלת במצב פלנטרי. החבילה כוללת מספר חרירים: להקצפת קרמים וקרס לבצק. החיסרון היחיד של המכשיר הוא המחיר הגבוה. שימוש בטכניקה כזו הוא תענוג. לאחר התקנת התוכנית, המכונה מערבבת באופן שוטף את החומרים, כך שהמארחת תוכל לבצע עבודות אחרות.
מיקסר פלנטרי למטבח
סיפורי חיים לעקרות בית יוזמות
כלי כוח יכול לשמש כמערבל יד. מקדחה ומברג, כולל אלה המופעלים באמצעות סוללה, יעשו זאת. בבור הצ'אק בו מחוברת המקדחה, מוחדר ונלחץ אביזר למטבח - שוט מהמערבל. מקדח להקציף
בהיעדר אביזר כזה, אתה יכול להשתמש במזלגות שולחניים המחוברים היטב למקדח.
תרגיל דו-מזלג
כדי להשיג מוצר איכותי, מהירות הקצפה מוסדרת על ידי כוח לחיצת כפתור.
כשמשתמשים במקדחה או מברג חשמלי, עליכם לזכור את אמצעי הזהירות הבטיחותיים ולבדוק אם מדובר באלמנט הקבוע.
מה אם אין מערבל? דרכים מוכחות להצליף במוצרים שונים
כדי להקציף נכון את קרם החלבון, רצוי להשתמש במיקסר עם בצק ביסקוויטים או מרנג (מרנג). אך אם הדבר אינו אפשרי, עליכם לבצע הליך זה באופן ידני.
הכאת חלבונים הכרחית:
- בעזרת שוט שוטף וכלים. הנוכחות הקלה ביותר של שומן על פני השטח שלהם עלולה לגרום למוצר כושל. לצורך הסרת שומנים תוכלו להשתמש בפרוסת לימון אשר מנגבת את קירות הכלים והאביזרים.
- בהיעדר מוחלט של חלמונים. בשום מקרה אסור לאפשר ערבוב של חלבונים עם החלמונים.
- רק טרי ומצונן. עדיף להשתמש בחלבונים מהמקרר, אתה צריך להשיג אותם לפני הבישול. ניתן להבטיח את הטמפרטורה הנמוכה של המוצר על ידי קירור מראש של הקערה והקצפתו.
- בתוספת סוכר. הכלל העיקרי להצלחה הוא הכנסת בזמן של מרכיב זה לתרכובת הקצפת. אם יוצקים סוכר מוקדם מדי, מרקם החלבון יהפוך לנוזל, והקצפה נוספת תהיה חסרת טעם. יש להוסיף סוכר במנות קטנות לקצף החזק שכבר נוצר ובהקצפה מתמדת. כך מתרחשת התפלגות אחידה של גרגרי הסוכר ואווריריות מסת החלבון לא מופרעת.
- בתוספת קמצוץ מלח או חומצת לימון. באמצעות רכיבים אלה, הליך ההקצפה מואץ, קצף חלבון קבוע.
כדי להקציף את השמנת ידנית, עליכם גם לעקוב אחר טכנולוגיה מסוימת:
- יש לקחת רק מוצר שומני - מגובה של 35% ומעלה (אחוז שומן מרבי 48%). ככל שהמחוון גבוה יותר, כך העקביות צפופה יותר.
- לפני הבישול יש לקרר את המוצר החלב, האביזר והמנות.
- לאחר קבלת קצף מתמשך מוסיפים בהדרגה סוכר ציפוי מנופה ללא גושים (אין להשתמש בסוכר).
- כמתקן משתמשים בג'לטין, מרשמלו, אבקת חלב ומוצרים אחרים המעניקים לקרם צפיפות גבוהה במשך תקופה ארוכה. קיבוע משמש בהכרח אם תכשיטים עשויים משמנת.
מקציפים ומשרים את החומרים בבית ללא מיקסר. מכשירים שונים, סכו"ם מתמודדים היטב עם המשימה.
קצפת ידיים
אך למרות זאת הטכניקה הקולינרית יוצרת קלות שימוש. לכן יש לתקן או לרכוש מכשיר שבור בהקדם האפשרי.
