המאמר ידון באיזה מחבת הכי טובה לטיגון, יתאר כמה סוגים של מחבתות ויראה איזו מחבתות אלו היא הטובה ביותר לטיגון ללא שמן. השווה בין היתרונות והחסרונות של הכלים לבחירת האפשרות הטובה ביותר.
טיגון ללא שימוש בשמן הוא נושא דחוף. שמן בישול פולט חומרים מזיקים וזיהומים שונים, כך שהוא לא מתאים במיוחד למי שדבק בעקרון של תזונה בריאה.
טיגון ללא שמן צובר פופולריות רבה
תלוי איזה חומר הוא הבסיס, המחבתות מחולקות לשלושה סוגים עיקריים:
- ברזל יצוק;
- אלומיניום;
- מפלדת אל חלד.
מחבת ברזל יצוק
בשל המבנה הנקבובי של ברזל יצוק, לאחר בישול חוזר ונשנה תוך שימוש בשמן, משטח התבנית ממש ספוג בשמן, כתוצאה מכך המחבת זוכה לאי-דבקות מסוימת.
על פאן כזה הבשר יעשה היטב, רך, עסיסי, מעורר תיאבון. עקרות בית רבות רואות כי מחבת ברזל יצוקה היא הטובה ביותר לבישול מנה זו.
מחבת ברזל יציקה רגילה
עם זאת, לכלי בישול מברזל יצוק יש משקל לא מבוטל והוא שברירי למדי, לכן עליכם לטפל בזה בזהירות, אל תפילו אותו.
יתרונות של מחבת ברזל יצוק:
- מתחמם באופן שווה על פני השטח כולו;
- כתוצאה ממוליכות תרמית נמוכה, פני השטח מתקררים לאט;
- החומר עמיד בפני שריטות והשפעות דומות אחרות;
- אתה יכול להשתמש בשכמות קשות בעת הבישול;
- חומר טבעי בטוח לחלוטין לבריאות;
- כלים המתאימים לכל תנור;
- היווצרות ציפוי שאינו מקל במהלך היישום, המאפשר לך לעשות עם מינימום של שמן;
- לא מפחד מחומצות טבעיות.
חסרונות:
- כלי בישול עשויים להיות נתונים לקורוזיה;
- משקל כבד;
- חומר שביר, עלול להיסדק מההשפעה;
- מעת לעת דורש טיפול מיוחד - פירסינג במלח וסיכה בשמן;
- לא ניתן להשתמש במדיח כלים;
- נזקים מושפעים מחומרי ניקוי.
טיגון סטייק במחבת ברזל יצוק
לאחר קניית מחבת כזו, הדבר הראשון שעליך לעשות הוא להרגיע אותו כראוי. לשם כך יש לשטוף אותו במים חמים, לנגב אותו יבש, לשמן את החלק הפנימי עם שמן צמחי ולהכניס לתנור למשך 60 דקות. מומלץ להחיל נוהל זה מדי חודש. אם נשליך את התכונות של הטיפול במנות כאלה, אז מחבתות מסוג זה הן כמעט אפשרות אידיאלית.
אנו מתארים כיצד לבצע הליך זה כראוי:
- הכינו מראש מלח שולחן רגיל: הזן לא משנה.
- שוטפים את התבנית תחת מים חמים בעזרת חומר ניקוי.
- נגב יבש.
- שופכים את המלח לתחתית בשכבה רציפה כך שתכסה את פני השטח לחלוטין.
- מכניסים את התבנית לאש קטנה ומעבירים קלצין למשך שעה, מדי פעם מערבבים את המלח. עם הזמן, המלח צריך להתכהה.
- הסר את הכלים מהאש ואפשר להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מפזרים מלח ונגב את התחתית במטלית יבשה, אין צורך לשטוף.
- השאר את הכלים במצב זה למשך מספר ימים.
- שוטפים את החלק התחתון ומנגבים לפני השימוש.
הכנת מחבת ברזל ליציקה לשימוש הראשון
ישנה גם שיטת הסתיידות אחרת - שימוש בשומן. הנוהל הוא כדלקמן:
- הכן כל שומן מן החי.
- שוטפים את התבנית ומנגבים יבש.
- מחממים אותו מעט ומשמנים את המשטח הפנימי של הכלים.
- במצב זה מכניסים לתנור.
- מחממים כ- 40 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות.
- הסר, נותן להתקרר לטמפרטורת החדר.
- נגב עם מטלית יבשה ללא שטיפה.
- משאירים במצב זה למשך מספר ימים, לאחר מכן המחבת תהיה מוכנה לשימוש.
ביצוע נהלים כאלה מאפשר ליצור שכבת מגן עם תכונות ללא מקל על פני התבנית, מכיוון שברזל יצוק סופג שמן ולא שאריות מזון בגלל נקבוביותו.
יישום תקופתי של נוהל זה יבטיח ציפוי טוב שאינו מקל.
חישול מחבת ברזל יצוק עם מלח
שימוש לא נכון בברזל מביא לביצועי ציפוי גרועים. לדוגמה, כאשר שוטפים מחבת במדיח כלים, היא עשויה להתחיל להחליד. באופן דומה משפיע על ברזל יצוק והשריה ממושכת. זה נובע מתכונות החומר, אל תוך המבנה הנקבובי ממנו מתחילה לחדור לחות, כמו גם אלקולות שונות המשמשות במדיחי כלים.
ישנן דרכים רבות לנקות את התבנית מרובד וחלודה, מסודה לשתייה לסוכנים כימיים שונים.
כמו כן ראוי לציין כי מברזל יצוק מיוצרים מחבתות גריל לטיגון בשר.
כלי הבישול הטוב ביותר מברזל יצוק מיוצר על ידי Fiscars Brasserie. היצרן משתמש בברזל יצוק טבעי, הקירות והתחתית של כלים כאלה הם עבים, מה שמוערך במיוחד על ידי שפים מקצועיים. בין מאפייני המחבתות של מותג זה ניתן למנות ידית נשלפת וקפלה, זה יעזור להימנע מכוויות בעת הוצאת הכלים מהתנור. עם זאת, מחיר פריטי המטבח העשוי מברזל יצוק מבית חברת Fiscars Brasserie הוא גבוה למדי ומתחיל ב -1,000 רובל.
מחבת ברזל יצוק "ביול"
אנו מציינים גם את היצרן המקומי ביול. מחבתות כאלה עולות כ -400 רובל, בין היתרונות גם קירות עבים והתחתית, ברזל יצוק נקבובי.
ניתן להשתמש בדגם של היצרן פטרגוף עם כל תנור - לפחות בישול, לפחות אינדוקציה. אך הידית הקבועה אינה מאפשרת להשתמש בתבנית בתנור.
מחבת אלומיניום
מתאים לטיגון מגוון כלים מחבתות אלומיניום. הם מתחממים די מהר, לכן ניתן להשתמש במנות כאלה בעת טיגון ירקות, דגים.
ללא ציפוי מיוחד שאינו מקל לטיגון בשר, עדיף שלא להשתמש בעותק מאלומיניום. הציפוי עשוי להיות קרמי טפלון, או אפילו טוב יותר. החלק התחתון צריך להיות בעובי מספיק, משישה מילימטרים, מה שיבטיח טיגון ואחידות עסיסית של הכלים המוכנים.
יתרונות של מחבתות אלומיניום:
- זול;
- משקל קל.
חסרונות:
- אפשרות לעיוות בהשפעת טמפרטורות גבוהות;
- מאפיינים בלתי נדבקים חלשים מאוד - האוכל יישרף גם בעת שימוש בכמות מספקת של שמן;
- פגיעה בבריאות לאור התכונות הפיזיקליות והכימיות של החומר - רעילות ומיקרו-צ'יפ מתכתי משפיעים לא בצורה הטובה ביותר.
כלי בישול מאלומיניום
אלומיניום הוא אפשרות נהדרת לטיגון ביצים ותפוחי אדמה. בקניית אפשרות זו, שימו לב לעובי הקרקעית. אם תחליט לבחור דגם מחומר זה, בחר באפשרות יציקה עם קירות עבים ותחתית. זכור כי הטמפרטורה הקריטית עבור מחבתות כאלה מתחילה לאחר 240 מעלות, בדרגות גבוהות מתחיל שחרורם של חומרים רעילים.
לרונדל זייטה RDA-117 יש תג מחיר של 1200 רובל ועובי תחתון של 4 מ"מ, שמתחמם די מהר. ידית מסומרת. ניתן להשתמש בו גם בתנור וגם במדיח.
לזנוסי סיינה עיצוב חזק למדי, קל לתחזוקה ורבגוני. האיכות היא גם בראש. העלות גבוהה - כ -3,000 רובל.
"Neva-Metal Special" של יצרן סנט פטרסבורג עולה בערך 1200 רובל, יש תחתית עבה - 6 מ"מ, שהיא נדירה מספיק למחבתות אלומיניום. עם זאת, אי אפשר להשתמש בו בתנור בגלל ידית הפלסטיק.
מחבת נירוסטה
החלק התחתון של מחבתות כאלה מתחמם באופן שווה ויפה, זה חשוב במיוחד לטיגון ממושך של מזון. בנוסף, החלק התחתון בדרך כלל רב שכבתי. עם זאת, המוליכות התרמית הטובה ביותר של החומר לא תשפיע על העובדה שהאוכל ישרף.
היתרונות של מכשירים כאלה:
- ניתן להשתמש בכל סכו"ם בבישול, כולל מתכת;
- חומר חוזק גבוה;
- קל מאוד לטפל בו;
- לא מושפע ממים;
- שמירה מקסימאלית על הטעם הטבעי והצבע של המוצרים;
- מבחר גדול מאוד.
חסרונות:
- היכולת לעוות ולהכהות בהשפעת טמפרטורות גבוהות;
- יש צורך להפריע ללא הפסקה לאוכל;
- זיופים נפוצים מאוד.
מחבת נירוסטה
כל הכבוד לאנשים שאוהבים לאכול בלי ריחות וריחות זרים. אבל אם אתה משאיר מחבת כזו ריקה על הכיריים החמות, יתכן ויישארו כתמים על הכלים.
יצרן Fisscars Essential - מהטובים בקטגוריה זו. המחבתות משמשות עד 10 שנים, בעוד שהציפוי ללא מקל איכותי מאוד. ידית הבקליט לא מתחממת כלל, אחד הפלוסים הוא הצדדים הגבוהים.
BergHOFF רון 3900035 - כלי תלייה, אך מחירו הוא כמה אלפי רובל, אשר מתקזז על ידי חיי שירות ארוכים. לא יומרני להשפעות חיצוניות - ניתן להשתמש הן בתנור והן במדיח הכלים.
Silampos Europa 22 בעלת תחתית רב שכבתית עד 6 מ"מ עובי, עמיד בחום נוח, ניתן להשתמש גם בתנור. השלילי היחיד הוא העלות של עד 5000 רובל.
מה לחפש כשבוחרים
- באופן אידיאלי, קוטר התבנית צריך להתאים לקוטר משטח המבער.
- קחו למשל את סוג הצלחת. אם תנור הגז, מוצרים מתאימים מכל חומר. אם פני השטח של צלחת הקרמיקה מזכוכית, אל תשתמש בדוגמאות עם חותמות אלומיניום. כך גם בתנורים חשמליים. עבור תנורי אינדוקציה ניתן להשתמש במחבתות אלומיניום ופלדה.
- תלוי איך אתה מתכנן להשתמש במחבת, בחר את הצורה המתאימה ועובי הקיר.
- בבחירת מוצר, היזהר מזיופים. סמוך על יצרנים אמינים בלבד. בדגימות זולות ניתן להשתמש בקירות דקיקים מאוד ובתחתית, כמו גם ציפוי ללא מקל ממוצא לא ידוע ואיכות מפוקפקת, אשר יהפכו לא ראויים לאחר זמן מספיק מהיר.
- במחבתות גדולות ניתן לבשל נפח אוכל גדול יותר בפעם אחת, עם זאת, קטנים ככל שיהיו נוחים יותר לאחסון. שקול זאת בבחירתך.
- חשיבות רבה היא הארגונומיה של התבנית. יתרון ללא ספק יהיה נוכחותן של ידיות הניתנות להחלפה, שגם הן אינן נתונות לחום. רצוי לקנות מייד מחבת עם מכסה, לאחר מכן עלולות להיווצר בעיות בבחירתה.
- השתמש בעיקרון: ככל שיהיה קשה יותר.
בישול על תבנית גריל
אך התכונות הנדרשות עבור התבנית המשמשת בעת הטיגון הן:
- תחתית עבה;
- ציפוי שאינו מקל;
- ידיות עמידות בחום.
מסקנה
לסיכום הדירוג ניתן לומר שהמחבת הטובה ביותר לטיגון ללא שמן היא מחבת ללא מקל. מתאים למטרות אלה. מחבתות קרמיקה מצופות. בבישול הם אינם זקוקים לשמן כלל. הציפוי מורכב מחומרים טבעיים שאינם מזיקים לחלוטין לבריאות.
לאחרונה מחבתות מסוג זה צוברות יותר ויותר פופולריות. תג המחיר הדמוקרטי תורם גם לכך. כיום יש מבחר עצום של יצרנים מקומיים וזרים כאחד.
מחבת מצופה קרמיקה
