הטכנולוגיה של עישון קר, פשוט ומשתמשת באופן מסורתי בכל תרבויות הקולינריה בעולם, מיועדת לקבל חטיפים טעימים מדגים וסוגי בשר שונים.
מעשן עישון בבית או במדינה מגוון את תהליך מעדני הבישול, במיוחד במקרים כשמדובר בדייגים וציידים מושבעים.
ניתן להרכיב מכשיר כיריים פשוט זה ומזכיר אמצעים מאולתרים במצבים שונים.
סקור תוכן:
עשה זאת בעצמך בית עישון מתקפל
תוכלו לבנות בית עישון זמני ממש על מקום הדיג, או ליצור מבנה נייח בחצר הבית, אשר ייתן מרחב לדמיון קולינרי ויאפשר לכם ליהנות מהטעם המעושן הייחודי מבלי לפגוע בבריאותכם.
העיקרון העיקרי של עישון הוא חיטוי ממושך עם עשן בטמפרטורה מסוימת של מוצרים מומלחים מראש.
לכן, לפני שמתחילים ללמוד מתכונים שונים לדגים מעושנים או נקניקיה, אתה צריך להשיג בית עשן - מצלמה בה ייווצר עשן במצב הנכון ועם התכונות הנכונות.
מכשיר העבודה העיקרי של בית העשן הוא מחולל עשן, אשר יכול להיות מיוצר מאמצעים מאולתרים.
ניתן לבנות תא מזון, המעניק חיים שני למקרר פגום, תנור גז, חביות מתכת וצילינדרים.
בית עשן ביתי נייד ומתקפל הוא הנוח ביותר לשימוש. ניתן לפרק אותו ולאחסן אותו, וכן להוציא אותו לפיקניקים, לציד ולדיג.
העיצוב הטרומי מאפשר לך להציג שיפורים, להחליף חלקים ומכולות. כדי ליצור מכשיר עישון כזה, תצטרך צילינדר גז ישן, שני חביות מתכת, לוחות פלדה ומוטות, 5 אורך של חצי מטר צינורות בקוטר 10 ס"מ, כלים - מטחנה, מקדחה ומכונת ריתוך.
גליל גז הופך לתנור, תאי עישון נחתכים מחביות מתכת, בהן מותקנות רשתות מתכת וסורגים למוצרים.
מהצינורות מותקן ארובה, ולתוכה מוכנס מחולל עשן ביתי - מכשיר לייצור והספקת עשן לתאי מזון. טמפרטורת העשן נשלטת על ידי אורך הצינור הנשלף.
עקרון הפעולה וההרכבה של מחולל העשן
לפני שאתם מייצרים גנרטור עשן במו ידיכם, עליכם לדמיין את עיקרון בית העשן: בתנור עקב חימום מתמיד מתרחשת הרחת חומר דליק, העשן העובר בצינור מקורר לטמפרטורה הרצויה - מ 20 עד 40 מעלות צלזיוס, תלוי במוצר המעובד.
כאן יש טיהור מפני זיהומים מזיקים ומשקעים של מעובה, שלאחריו העשן נכנס לתא העישון כדי לממש את ייעודו.
כל כלי מתכת, למשל פחית או מחבת עמוקה, שבמכסה שלהם אתה צריך לקדוח חור למתקן, החלק שמתחבר לארובה, יכול להפוך לגוף של מחולל העשן לעישון.
נסורת המיועדת לשריפה מונחת על קרקעית המיכל, בצד, בגובה של כ -3 ס"מ מתחתיתו, יש לספק חור להצתה.
ואז, במקרה, נוצר חיבור למדחס האקווריום, ומול הכבשן יש חור לארובה, המחובר לתא המזון.
התצלום מראה כיצד נראה מעשן ביתי עם מחולל עשן.
שימו לב!
מגוון עיצובים של מחוללי עשן
המראה והפונקציונליות של מחולל עשן ביתי תלוי במצב. ניתן לבנות מבנים זמניים תוך 5 דקות, אך בגישה רצינית יותר תוכלו לקבל איכות מפעל ואסתטיקה.
ניתן להתקין את מדחס מחולל העשן הן מלמטה והן בחלקו העליון של הדיור. במקום מעבד אקווריום, תוכלו להשתמש בכל משאבה חשמלית אחרת בהספק של 4-5 וואט.
המטרה העיקרית של המדחס היא אספקת חמצן לבעירה, ולכן בעלי מלאכה יכולים להתאים מקררים ומאווררים ממכשירים שונים למטרה זו.
ישנן אפשרויות רבות לבחירת הגוף, ניתן לייצר אותו מצינור עמיד בחום, ניתן ליישם אפשרויות שונות לצינורות המוצא, להשלים את העיצוב עם יכולת להרכבת עיבוי, ותה מים רגיל משמש כמפלט.
ניתן לשפר את אתר ההצתה על ידי חיבור ספירלת מתכת לתחתית הדיור.
שימו לב!
מחולל עשן DIY
שימו לב!
