Wędzarnia chłodzona na zimno i na zimno: instrukcje montażu

Wiele osób jest bardzo pozytywnie nastawionych do wędzonego jedzenia. Większość nie ufa produktom sklepowym. Inną rzeczą jest to, że jeśli jedzenie jest przygotowywane własnymi rękami, wówczas będzie pełna pewność co do jakości i zostaną uwzględnione wszystkie preferencje gospodarstwa domowego.

Stworzenie własnej wędzarni nie jest wielkim problemem. Umiejętne ręce mogą wymyślić mnóstwo opcji produkcyjnych dla swojego urządzenia bez znacznych inwestycji. Dla tych, którzy nie są zaznajomieni z technologią palenia, proponujemy zagłębić się w te instrukcje i spróbować samodzielnie zbudować wędzarnię. Do tych celów często używaj starych urządzeń gospodarstwa domowego. Jednym z najbardziej popularnych jest lodówka.

Wędzone na zimno

Prawdziwą wędzarnię z lodówki można uzyskać ze starej jednostki z czasów ZSRR. Na przykład urządzenie znanej marki Dnepr będzie służyć jako idealna opcja dla mistrza. Lodówki z długim doświadczeniem są uważane za najbardziej odpowiednie dla wędzarni, ponieważ ich obudowa jest całkowicie metalowa. Większość nowoczesnych modeli jest wykonana z tworzywa sztucznego, w tym półek. Niech nowa lodówka nadal spełnia swoją podstawową funkcję. A ze starym możesz eksperymentować.

Idealny do wędzarni

Kilka kroków do pojawienia się niesamowicie pysznych produktów do palenia na zimno:

1. Wybór miejsca ma ważną rolę. Jeśli strona na to pozwala, najlepiej umieścić przyszłą wędzarnię na małym zboczu. Zajmij do 2-3 metrów pod całą konstrukcją. Kolejną zaletą umieszczenia będzie strona bez dmuchania. W lecie jest wiatr, czy nie - to nie ma znaczenia. Zimą to kryterium odgrywa szczególną rolę.
2. Przygotowanie lodówki - wszystkie niemetalowe części są usuwane, frakcja jest wypompowywana. W miejscach, w których w korpusie powstały dziury, formowane są paski taśmy. Zaleca się pozostawienie uszczelniacza z gumy magnetycznej na miejscu.

Pozbądź się niepotrzebnych szczegółów

3. Określona jest dokładna lokalizacja przyszłej wędzarni - powinna ona znajdować się w najwyższym punkcie wybranego terenu.
4. Etap przygotowawczy - dwa otwory są wycinane od góry i od dołu, pod kominami. Średnica otworu zależy od przygotowanych rur. W takim przypadku bardziej racjonalne jest użycie rury o średnicy około 10 cm.
5. Układ rur - rura wprowadzana od dołu jest układana zgodnie z poziomem nachylenia. Na tym etapie wykopuje się płytki rów, w którym następnie będzie układany materiał. Po ułożeniu komina wnęka jest pokryta ziemią, co da efekt chłodzenia dla dymu. Druga rura jest wkładana z góry - ten kaptur jest przydatny na etapie rozpalania, po ułożeniu produktów zamyka się.

Umieszczenie rur

6. Konstrukcja paleniska - otwór jest wykopany na końcu rury wykopanej w ziemi. Jego ściany są wyłożone cegłami. W przyszłości chipy stopią się tutaj. Węgle zostaną rozpalone poniżej, a palenisko zostanie zamknięte metalową blachą. Na nim będą znajdować się pachnące chipsy.
7. Lokowanie produktu - mięso lub ryba ma najwygodniejszy sposób. Można je umieścić na starych metalowych półkach. Jeśli zostały zgubione lub uszkodzone, istnieje alternatywa dla umieszczenia poziomego. Proponuje się ułożenie produktu w pozycji pionowej, zawieszonej na linach lub hakach.
8. Rozpoczęcie procesu - stopić zawartość pieca. Ile godzin tli się zależy od wybranego przepisu.Proces nie jest szybki, ale na wynik warto poczekać.

Wędzona na zimno wędzarnia w akcji

Powstałe produkty nasycone są niesamowitym zapachem dymu. Mają znakomity smak i są doskonale przechowywane. Ich przygotowanie jest opóźnione o długi czas, ponieważ zimną metodę palenia można zastąpić szybszym sposobem - palenie na gorąco.

Wędzone na gorąco

Produkty wędzone na gorąco również nie są trudne, ale droższe. Jeśli rzemieślnik ma duży zapas różnych części i niepotrzebnych palników, to dla niego ta metoda jest bardzo prosta.

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że do palenia na gorąco wymagany jest generator dymu. To urządzenie można łatwo zrealizować za pomocą improwizowanych środków. Po co brać starą patelnię z grubymi ścianami i pokrywką. Otwory są przebite w dnie. Opancerzony wąż rozbija kołnierz przez kołnierz. Dla niego lepiej jest użyć materiału o długości od 0,5 do 1 m. Po umieszczeniu w lodówce następuje awaria zamiast starej sprężarki.

Generator dymu

Oczywiście, podobnie jak w pierwszej metodzie z metodą zimną, wszystkie niepotrzebne części są usuwane z urządzenia zgodnie z tą samą zasadą. Na dole znajduje się zużyty electroten (ze starej grzałki) o mocy 1000-1200 watów. Muszą wytrzymać temperatury 60-80 stopni C. Można je zastąpić konwencjonalnym piecem elektrycznym.

Dziesięć miejsc

W gotowej wędzarni produkt umieszcza się na kilka godzin, w zależności od przepisu. Taśma jest umieszczana w generatorze, który z kolei umieszcza się na ogniu lub płytce. Cienie zostaną aktywowane i proces się rozpocznie. Przyjemny wynik uzyskuje się w ciągu kilku godzin.

Domowa wędzarnia

Jeśli chcesz palić własną produkcję, ale nie ma domu letniskowego ani prywatnego domu, istnieje opcja domu do korzystania z domowej wędzarni.

Wykonanie wędzarni dla domu jest możliwe analogicznie do metody ulicznej. Tylko będzie musiał być umieszczony w miejscach z dobrą wentylacją - na balkonie lub w pobliżu okapu.

Poziom temperatury będzie utrzymywany przez zwykły piec elektryczny typu zamkniętego i otwartego. W przypadku zamkniętej dziesiątki potrzebujesz dodatkowo blachy do pieczenia lub grubej patelni. W drugim przypadku nie jest to konieczne.

Przed rozpoczęciem palenia należy zwrócić szczególną uwagę na bezpieczeństwo przeciwpożarowe, aby wykluczyć możliwość wypadku. Zawieszone produkty są wiązane sznurkiem, aby zapobiec ich deformacji. Mięso lub ryby są umieszczane w środku. Kafelek jest instalowany na spodzie urządzenia z chipami. Drzwi zamykają się szczelnie i piekarnik włącza się. Proces się rozpoczyna, wystarczy cieszyć się z wyniku.

Wędzarnia w wentylowanym pomieszczeniu

Znaczenie drewna

W procesie przygotowania ważne jest, aby zwrócić uwagę na rodzaj chipsów. Aromat produktu zależy od materiału użytego do palenia.

Wędzone zrębki

Przede wszystkim w tym procesie wykorzystywany jest mokry sliver. Jeśli nie, suchy typ należy zwilżyć. Zgodność z tym ustępem wyeliminuje problem emisji dymu. Mokre trociny mogą emitować optymalny poziom dymu.

Z drzew liściastych użyj:

• Wiśnie
• jabłoń;
• gruszka

Inne odmiany chipsów owocowych i jagodowych są również idealne do przygotowywania wędlin. Aby poprawić smak, można uzupełnić piec jałowcem. Jeśli zdecydujesz się użyć drewna brzozowego do wędzenia, ważne jest, aby pozbyć się kory.

Do utworzenia złotego odcienia zawsze stosuje się drzewa o czerwonym odcieniu:

• dąb;
• olcha.

Mieszkańcy lata mogą korzystać z okrawków drzew ze swoich działek, które mają już kilka lat.

Wskazówki doświadczonych palaczy

Kilka przydatnych wskazówek dla początkującego palacza:

• nie podpalaj trocin, tylko tlenie doprowadzi do oczekiwanego rezultatu;
• jeśli kraty lodówki są metalowe i malowane emalią, przed użyciem ich zamiast półek palą je wędzarnie;
• koniec rury metodą zimnego wędzenia umieszcza się w miejscu pieca, który powinien znajdować się poniżej poziomu wędzarni;
• w celu zaoszczędzenia trocin w przypadku niewielkiej liczby produktów w komorze umieszcza się reflektor;
• zimą urządzenie jest przykryte ognioodporną pościelą lub tkaniną.

Po wypróbowaniu raz gotowanych produktów do palenia, nie chcesz już iść do sklepu po analogi. To urządzenie może być budowane niezależnie i używane przez lata dla przyjemności.