Konfiguracja ekspresu do kawy: jak ustawić mielenie i inne funkcje

Kupowanie ekspresu do kawy nie oznacza, że ​​możesz natychmiast przygotować wysokiej jakości aromatyczny napój. Konieczne będzie skonfigurowanie ekspresu do kawy, od którego zależy rodzaj napoju, który dostajesz w drodze do wyjścia. Kawa aromatyczna zależy również od stopnia zmielenia ziarna.

Rozumiemy niuanse konfiguracji urządzenia i funkcje regulacji. Przed ujawnieniem tajemnic zawodowych ustalimy, dlaczego konieczne jest uregulowanie mielenia ziarna.

Mielenie ziaren jest ważnym krokiem do uzyskania pachnącego i smacznego napoju

Istnieją trzy rodzaje mielenia:

1. Niegrzeczny
2. Średni
3. Cienkie

Dowiemy się, jakie rozmiary cząstek kawy otrzymujemy na wyjściu, i określimy czas samej procedury mielenia.

Stopień zmielenia ziaren kawy jest regulowany podczas mielenia

• Zgrubne szlifowanie.

W tym przypadku rozmiar cząstek podczas przetwarzania ziarna może wynosić 0,8 mm. Zaleca się parzenia kawy we francuskiej prasie. Proces ekstrakcji trwa 240 sekund, zachowując korzystne właściwości wszystkich substancji.

• Średnie mielenie.

W tym przypadku rozmiar cząstek podczas przetwarzania ziarna może wynosić 0,4-0,5 mm. Zaleca się zrobienie kawy ekspres do kawy kroplówki. Ta metoda przetwarzania ziarna jest uważana za uniwersalną. Czas przetwarzania zajmuje 240-360 sekund.

• Drobne mielenie.

W tym przypadku rozmiar cząstek podczas przetwarzania ziarna może wynosić 0,15 mm. Zaleca się przygotowywanie kawy w ekspresach do kawy gejzerowych i filtracyjnych. Czas przetwarzania trwa od 60 do 240 sekund.

Oprócz powyższych metod istnieje mielenie proszkowe (najdrobniejsze). Napój jest przygotowywany w Turek i podawany z fusami. Kawa robiona w cezve to goryczka.

Istnieje opinia, że ​​mielenie (jego stopień) nie jest tak ważne, jak inne składniki napoju wysokiej jakości. Te parametry to:

• czas spawania;
• temperatura wody, jej ilość;
• czas wydobycia.

Informacje o ustawieniach

Istnieją dwa rodzaje ustawień parzenia kawy:

1. Główne.
2. Pomocniczy.

Główne ustawienia są dostępne we wszystkich nowoczesnych maszynach. Dodatkowe korekty pozwalają na zastosowanie innych parametrów. W takim przypadku początkowo:

1. Przeprowadzane jest dokładne (kontrolne) czyszczenie ścieżek przejścia mleka i mieszanki ziarna. W tym celu stosuje się specjalne środki.
2. Konieczne jest przeprowadzenie pomiarów kontrolnych. Celem jest ujawnienie ukrytych zaprogramowanych błędów.
3. Przeprowadzane jest sprawdzenie, a następnie ustawia się prawidłowe ustawienia wraz z ich późniejszą kontrolą.

Zastanówmy się nad takimi ustawieniami, jak temperatura, ekstrakcja, woda, zakładka i tak dalej.

Jak prawidłowo ustawić ekspres do kawy

Konfiguracja ekspresu do kawy obejmuje kilka przepisów technicznych.

• Ustawienie temperatury

Po całkowitym odwapnieniu, który zapewnia 100% przepustowości wszystkich systemów, zwracamy uwagę na ekstrakcję, która zależy bezpośrednio od przepływu wody i jej temperatury. Parametry temperatury roboczej muszą być zgodne z 86-96⁰. Regulacja odbywa się za pomocą odpowiedniego przycisku na ekspresie do kawy.

W przypadku określonego rodzaju napoju (latte, cappuccino, espresso) można ustawić jedną z zaprogramowanych temperatur:

1. Niski
2. Standard
3. Wysoki

W profesjonalnych maszynach tryb ten jest ustawiany w stopniach:

1. Dla każdego rodzaju kawy osobno.
2. Istnieje tryb ustawień ogólnych.

Obracanie regulatora w lewo o 1 podział zmniejsza temperaturę cieczy o stopień i odwrotnie.

O ekstrakcji, ustalaniu czasu i stopnia rozdrobnienia ziarna

Proces ekstrakcji trwa średnio od 8 do 20 sekund. Jeśli spędza się mniej czasu, niepełny proces nazywany jest niedostatecznym pobudzeniem (ziarna nie mają czasu, aby w pełni oddać kofeinę do wody). Wraz ze wzrostem czasu przetwarzania jest to ponowna ekstrakcja (napój nabiera gorzkiego smaku).

Ręczna ekstrakcja potrwa dłużej, jeśli mielenie ziarna będzie minimalne i odwrotnie.

Jak obsługiwać młynek do kawy

Ustawienie maszyny zależy od stopnia prażenia ziaren.

Ustawione parametry są ustawiane tylko podczas pracy urządzenia. Nieprzestrzeganie tej zasady może spowodować uszkodzenie przełącznika obrotowego.

Koło regulacyjne.

Najbardziej precyzyjnie skonfigurowane ekspresy do kawy, które umożliwiają regulację 6-10 pozycji.

Eksperci nie zalecają dostosowywania sprzętu do minimalnego mielenia ziaren. Praktycznie nie ma efektu, ale możesz powodować problemy związane z jednostką zaparzającą.

Na ustawienia jakości mówi wydajność ciasta. Jeśli wyjdzie w postaci tabletu, urządzenie działa z ustawionymi parametrami.

Ile kawy ułożyć i dawka płynu

Wskaźniki te, choć pośrednio, wpływają na proces ekstrakcji ziaren kawy. Przed pracą zapoznaj się z zaleceniami producenta, które są wskazane w dokumentacji.

Tablet po ubiciu kawy

Jeśli mówimy o objętościach, należy rozumieć, że do zwykłego espresso potrzebna jest objętość 30-60 ml. W przypadku podwójnej porcji liczba ta będzie wynosić 60-120 ml. Na porcję wymaga 7 gramów. Na podwójny - 12 gramów.

W nowoczesnych ekspresach do kawy porcja płynu jest regulowana niezależnie.

O dawkowaniu produktu i sekwencji działań

W nowoczesnych urządzeniach do parzenia kawy na wyświetlaczu lub panelu operacyjnym występuje trzyliterowe oznaczenie (oznaczenie):

1. Skrót „C”: kawa.
2. Skrót „M”: mleko.
3. Skrót „S”: mleko z pianką.

Urządzenia mają program, za pomocą którego można ustawić sekwencję podawania. Na przykład najpierw wlewa się napój do kubka, a następnie mieszaninę mleka lub odwrotnie.

W operacji wykonywanej ręcznie sam decydujesz, co jest początkowo obsługiwane. Nie ma ścisłych ograniczeń i zakazów.

Jak ustawić dawkę

Kolejnym procesem po ustaleniu priorytetu serwowania kawy, mleka lub mieszanki mlecznej jest ustalenie dawki składników. Prawie wszystkie nowoczesne modele mają specjalny znak „suwak” z 14 podziałami. Od minimalnego kanału do maksymalnej wydajności.

Lewy podział to minimalny przepływ kawy. Prawym działem jest maksymalna wydajność wody. Niestandardowy skok wynosi 5 ml. W tym przypadku zakres wynosi od 20 do 500 mililitrów. Wtedy wszystko jest proste: wskaźniki wydajności mleka i mieszanki mlecznej są określone.

Jak działa pompa mleka

Pompa mleka odpowiada za wylot i tworzenie się piany na powierzchni kawy. Konieczne jest umieszczenie już podgrzanego mleka w pompie.

Zaleca się mierzenie czasu po czyszczeniu ekspresu do cappuccino. Zakres ustawień wynosi od zera do 120 sekund.

O jakości mleka i jego temperaturze

W nowoczesnych urządzeniach występuje poziom temperatury, który może wynosić:

1. Na zimne (ciepłe) mleko nie powinno przekraczać 40-45 stopni.
2. Do umiarkowanie ciepłego mleka - 60-65 stopni.
3. Gorące mleko - 68-70 stopni.

Wskaźniki temperatury można ustawiać tylko wtedy, gdy urządzenie działa ze specjalnym kranem z ręczną regulacją.Aby zwiększyć objętość mleka i podnieść stopień, należy przekręcić kran zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Obrócenie go w lewo spowoduje odwrotny skutek.

Przepływ pianki mlecznej jest regulowany w ten sam sposób.

Sprawdzanie działania ekspresu do kawy

Jeśli ekspres do kawy jest skonfigurowany poprawnie, a mielenie odbywa się zgodnie z instrukcjami producenta, prasa na wyjściu powinna mieć postać „tabletu”.

Jeśli ekspres do kawy jest niestabilny, należy zadzwonić do administratora lub skontaktować się z centrum serwisowym.

Ustawienie ekspresu do kawy nie jest tak skomplikowanym procesem, jak mogłoby się wydawać. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami producenta i sekwencją operacji. Każdy rodzaj kawy stanowi nową platformę do prawidłowego ustawiania i ustawiania trybów pracy ekspresu do kawy.