W artykule omówiono, która patelnia najlepiej nadaje się do smażenia, opisano kilka rodzajów patelni i ustalono, która z nich najlepiej nadaje się do smażenia bez oleju. Porównaj zalety i wady potraw, aby wybrać najlepszą opcję.
Smażenie bez użycia oleju jest pilną kwestią. Olej do gotowania emituje różne szkodliwe substancje i zanieczyszczenia, więc nie jest odpowiedni dla tych, którzy przestrzegają zasady zdrowej diety.
Smażenie bez oleju zyskuje na popularności
W zależności od tego, jaki materiał jest podstawą, patelnie dzielą się na 3 główne typy:
- żeliwo;
- aluminium;
- ze stali nierdzewnej.
Patelnia żeliwna
Ze względu na porowatą strukturę żeliwa po wielokrotnym gotowaniu na oleju powierzchnia patelni jest dosłownie nasączona olejem, w wyniku czego patelnia zyskuje pewną nieprzylepność.
On taka patelnia mięso będzie dobrze zrobione, miękkie, soczyste, apetyczne. Wiele gospodyń domowych uważa żeliwną patelnię za najlepszą do gotowania tego dania.
Standardowa patelnia żeliwna
Jednak żeliwne naczynia kuchenne mają znaczną wagę i są dość delikatne, więc musisz obchodzić się z nimi ostrożnie, nie upuszczaj.
Zalety żeliwnej patelni:
- równomiernie rozgrzewa się na całej powierzchni;
- w wyniku niskiej przewodności cieplnej powierzchnia stygnie powoli;
- materiał jest odporny na zarysowania i inne podobne wpływy;
- podczas gotowania możesz używać twardych łopatek;
- naturalny materiał absolutnie bezpieczny dla zdrowia;
- naczynia odpowiednie dla każdego piekarnika;
- tworzenie nieprzywierającej powłoki podczas aplikacji, co pozwala zrobić z minimalną ilością oleju;
- nie boi się naturalnych kwasów.
Wady:
- naczynia kuchenne mogą ulegać korozji;
- duża waga;
- kruchy materiał, może pękać na skutek uderzenia;
- okresowo wymaga specjalnej uwagi - przekłuwania solą i smarowania olejem;
- nie można używać w zmywarce do naczyń;
- Detergenty wpływają na uszkodzenie.
Smażony stek na żeliwnej patelni
Po zakupie takiej patelni pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to odpowiednio ją wypalić. Aby to zrobić, spłucz gorącą wodą, wytrzyj do sucha, posmaruj wewnętrzną powierzchnię olejem roślinnym i włóż do piekarnika na 60 minut, podgrzając do średnich temperatur. Zaleca się stosowanie tej procedury co miesiąc. Jeśli odrzucimy funkcje pielęgnacji takich naczyń, ten rodzaj patelni jest prawie idealną opcją.
Opisujemy, jak prawidłowo przeprowadzić tę procedurę:
- Przygotuj wcześniej zwykłą sól kuchenną; odmiana nie ma znaczenia.
- Opłucz patelnię pod ciepłą wodą za pomocą detergentu.
- Wycierać do sucha.
- Wlej sól na dno ciągłą warstwą, aby całkowicie pokryła powierzchnię.
- Umieścić patelnię w małym ogniu i kalcynować na godzinę, od czasu do czasu mieszając sól. Z czasem sól powinna ciemnieć.
- Zdejmij naczynia z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Posyp solą i wytrzyj spód suchą szmatką, bez konieczności spłukiwania.
- Pozostaw naczynia w tym stanie na kilka dni.
- Opłucz spód i wytrzyj przed użyciem.
Przygotowanie żeliwnej patelni do pierwszego użycia
Istnieje również inna metoda kalcynacji - wykorzystanie tłuszczu. Procedura jest następująca:
- Przygotuj tłuszcz zwierzęcy.
- Opłucz patelnię i wytrzyj do sucha.
- Podgrzej trochę i posmaruj wewnętrzną powierzchnię naczyń.
- W tym stanie włóż do piekarnika.
- Rozgrzej się przez około 40 minut w temperaturze 160 stopni.
- Wyjmij, pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej.
- Przecierać czystą suchą tkaniną bez spłukiwania.
- Pozostaw w tym stanie na kilka dni, po czym patelnia będzie gotowa do użycia.
Wykonanie takich procedur pozwala stworzyć warstwę ochronną o właściwościach nieprzywierających na powierzchni patelni, ponieważ żeliwo pochłania olej, a nie resztki jedzenia z powodu swojej porowatości.
Okresowe stosowanie tej procedury zapewni dobrą powłokę nieprzywierającą.
Wyżarzanie żeliwnej patelni solą
Niewłaściwe użycie żeliwa powoduje słabą wydajność powlekania. Na przykład podczas mycia patelni w zmywarce do naczyń może zacząć rdzewieć. Podobnie wpływa na żeliwo i długotrwałe moczenie. Wynika to z właściwości materiału, do porowatej struktury, której wilgoć zaczyna wnikać, a także różnych zasad stosowanych w zmywarkach do naczyń.
Istnieje wiele sposobów na oczyszczenie patelni z płytki nazębnej i rdzy, od sody oczyszczonej po różne środki chemiczne.
Warto również zauważyć, że z żeliwa produkowane są patelnie grillowe do smażenia mięsa.
Najlepsze żeliwne naczynia kuchenne są produkowane przez Fiscars Brasserie. Producent używa naturalnego żeliwa, ściany i dno takich naczyń są grube, co szczególnie doceniają profesjonalni szefowie kuchni. Wśród cech patelni tej marki są wyjmowany uchwyt i kaplica, co pomoże uniknąć poparzeń podczas wyjmowania naczyń z piekarnika. Jednak cena artykułów kuchennych wykonanych z żeliwa firmy Fiscars Brasserie jest dość wysoka i zaczyna się od 1000 rubli.
Patelnia żeliwna „Biol”
Zwracamy również uwagę na krajowego producenta Biol. Takie patelnie kosztują około 400 rubli, wśród zalet są również grube ściany i dno, porowate żeliwo.
Model producenta Petergoff może być używany z dowolnym piecem - przynajmniej gotowanie, przynajmniej indukcyjne. Ale nieruchomy uchwyt nie pozwala na użycie patelni w piekarniku.
Aluminiowa patelnia
Nadaje się do smażenia różnych potraw patelnie aluminiowe. Nagrzewają się wystarczająco szybko, dlatego takie potrawy można stosować do smażenia warzyw, ryb.
Bez specjalnej nieprzywierającej powłoki do smażenia mięsa lepiej nie używać aluminiowej kopii. Powłoka może być teflonowa lub jeszcze lepiej ceramiczna. Dno powinno mieć wystarczającą grubość, od sześciu milimetrów, co zapewni równomierne smażenie i soczystość przygotowanych potraw.
Plusy aluminiowych patelni:
- taniość;
- lekka waga.
Wady:
- możliwość deformacji pod wpływem wysokich temperatur;
- bardzo słabe właściwości nieprzywierające - jedzenie pali się nawet przy użyciu wystarczającej ilości oleju;
- szkodzi zdrowiu ze względu na właściwości fizyczne i chemiczne materiału - toksyczność i mikroczip metalu nie wpływają najlepiej.
Aluminiowe naczynia kuchenne
Aluminium to świetna opcja do smażenia jajek i ziemniaków. Kupując tę opcję, zwróć uwagę na grubość dna. Jeśli zdecydujesz się na model z tego materiału, wybierz opcję odlewu z grubymi ścianami i dnem. Należy również pamiętać, że temperatura krytyczna dla takich patelni zaczyna się po 240 stopniach, przy wysokich stopniach rozpoczyna się uwalnianie toksycznych substancji.
Rondell Zeita RDA-117 ma cenę 1200 rubli i grubość dna 4 mm, co wystarczająco szybko się nagrzewa. Nitowany uchwyt. Może być stosowany zarówno w piekarniku, jak i w zmywarce.
Zanussi Siena ma dość solidną konstrukcję, łatwą w utrzymaniu i wszechstronną. Jakość jest również na najwyższym poziomie. Koszt jest wysoki - około 3000 rubli.
„Neva-Metal Special” producenta z Petersburga kosztuje około 1200 rubli, ma grube dno - 6 mm, co jest dość rzadkie w przypadku patelni aluminiowych. Nie można go jednak używać w piekarniku ze względu na plastikowy uchwyt.
Patelnia ze stali nierdzewnej
Dno takich patelni rozgrzewa się równomiernie i dobrze, jest to szczególnie ważne w przypadku długotrwałego smażenia jedzenia. Ponadto spód jest zwykle wielowarstwowy. Jednak nie najlepsza przewodność cieplna materiału wpłynie na to, że jedzenie się przypali.
Zalety takich urządzeń:
- podczas gotowania można używać dowolnych sztućców, w tym metalowych;
- materiał o wysokiej wytrzymałości;
- bardzo łatwy w utrzymaniu;
- nie ma wpływu na wodę;
- maksymalne zachowanie naturalnego smaku i koloru produktów;
- bardzo duży wybór.
Wady:
- zdolność do deformacji i przyciemnienia pod wpływem wysokich temperatur;
- konieczne jest ciągłe ingerowanie w jedzenie;
- podróbki są bardzo powszechne.
Patelnia ze stali nierdzewnej
Dobry dla osób, które lubią jeść bez obcych zapachów i zapachów. Ale jeśli pozostawisz taką patelnię pustą na gorącym piecu, plamy mogą pozostać na naczyniach.
Producent Fisscars Essential - jeden z najlepszych w tej kategorii. Patelnie służą do 10 lat, a powłoka nieprzywierająca jest bardzo dobrej jakości. Bakelitowy uchwyt wcale się nie nagrzewa, jedna z zalet ma wysokie boki.
BergHOFF Ron 3900035 - zawieszane przybory, ale jego cena to kilka tysięcy rubli, co równoważy długi okres użytkowania. Bezpretensjonalny dla wpływów zewnętrznych - może być stosowany zarówno w piekarniku, jak i w zmywarce.
Silampos Europa 22 ma wielowarstwowe dno o grubości do 6 mm, wygodny żaroodporny wygodny uchwyt, można go również stosować w piekarniku. Jedynym minusem jest koszt do 5000 rubli.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze
- Idealnie średnica patelni powinna pasować do średnicy powierzchni palnika.
- Rozważ rodzaj płyty. Jeśli kuchenka gazowa, odpowiednie produkty z dowolnego materiału. Jeśli powierzchnia szklanej płytki ceramicznej nie należy używać próbek z wytłoczonym aluminium. To samo dotyczy pieców elektrycznych. W przypadku kuchenek indukcyjnych można stosować garnki aluminiowe i stalowe.
- W zależności od sposobu użycia patelni wybierz odpowiedni kształt i grubość ścianki.
- Wybierając produkt, uważaj na podróbki. Zaufaj tylko sprawdzonym producentom. W tanich okazach można zastosować bardzo cienkie ściany i spód, a także nieprzywierającą powłokę nieznanego pochodzenia i wątpliwej jakości, która po odpowiednim czasie stanie się nieodpowiednia.
- Na dużych patelniach można jednocześnie ugotować większą ilość jedzenia, jednak te mniejsze są wygodniejsze do przechowywania. Rozważ to przy wyborze.
- Duże znaczenie ma ergonomia patelni. Niewątpliwą zaletą będzie obecność wymiennych uchwytów, które również nie są narażone na ciepło. Wskazane jest, aby natychmiast kupić patelnię z pokrywką, w przeciwnym razie mogą pojawić się problemy z jej wyborem.
- Użyj zasady: im trudniej, tym lepiej.
Gotowanie na patelni grillowej
Ale wymagane atrybuty patelni używane podczas smażenia to:
- gruby spód;
- powłoka nieprzywierająca;
- uchwyty żaroodporne.
Wniosek
Podsumowując ocenę, możemy powiedzieć, że najlepszą patelnią do smażenia bez oleju jest nieprzywierająca patelnia. Nadaje się do tych celów. patelnie pokryte ceramiką. Podczas gotowania wcale nie potrzebują oleju. Powłoka składa się z naturalnych substancji, które są absolutnie nieszkodliwe dla zdrowia.
Ostatnio ten rodzaj patelni zyskuje coraz większą popularność. Przyczynia się do tego także demokratyczna cena. Obecnie istnieje ogromny wybór zarówno od producentów krajowych, jak i zagranicznych.
Patelnia pokryta ceramiką
