Gostaria de mimar sua família ou amigos com doces deliciosos e perfumados? Abordagem responsável do processo: meça com cuidado, bata bem, misture cuidadosamente, despeje e polvilhe com amor. E aqui novamente - e não funciona! Queima de cima ou de baixo, sem assar por dentro. Todo o trabalho em vão. Fornos temperados superam qualquer desejo de cozinhar algo neles.
De fato, esta unidade não é de todo caprichosa se você conhece suas regras operacionais básicas e as utiliza corretamente. Não será supérfluo estudar as instruções, pois podem ser descritas as nuances do trabalho do seu modelo, que outros fornos não possuem.
Regras do forno
- Nada mais. Ao cozinhar bolos, pizza e tortas, remova todos os objetos estranhos do forno. Até uma pequena panela ou assadeira viola a distribuição adequada do fluxo de ar quente;
- Aquecimento máximo. Ligamos o gás na potência máxima por 15 minutos, após o que reduzimos a temperatura para a prescrição desejada. Depois de mais 5 minutos, você pode colocar os pães no forno;
- A localização correta. Coloque o bolo com a futura torta na grelha do forno, colocando-a no meio. Assim, o calor flui livremente ao redor do produto, aquecendo-o uniformemente por todos os lados;
- Tire as mãos da porta. No processo de cozimento, é melhor não olhar para o forno. Ou observe o número mínimo de vezes e o melhor de tudo - através de uma janela especialmente projetada para esses fins. A cada abertura, a temperatura dentro do forno diminui, o que muitos tipos de massa realmente não gostam. Eles podem até cair ou se estabelecer! Sim, essa atenção também é prejudicial ao assado de carne e uma bela crosta pode não funcionar;
- Descanse. O forno está desligado, mas é melhor não se apressar quando você tira o prato pronto. A comida deve repousar um pouco e descansar, chegar à condição.
Por que o cozimento queima em um forno a gás ou elétrico
Na maioria das vezes, as amantes de fornos a gás reclamam de produtos queimando por baixo. Nesse caso, a conformidade com as condições de temperatura, receitas e pequenos truques populares para combater fornos impertinentes ajudará.
Mas também acontece que a crosta superior de um prato queima. O que devo fazer se o cozimento acima queima no forno?
- Ajuste a temperatura para uma mais baixa;
- Reorganize a bandeja com tortas da grade superior para o meio;
- Cubra a crosta com uma folha de papel alumínio ou papel molhado.
E os fornos elétricos? Existem muitos agora - de diferentes tamanhos, formas e configurações. Quais são as vantagens deles?
Devido ao aquecimento uniforme dos dois lados (superior e inferior), convecção e grelha, é alcançada uma distribuição uniforme de calor e o regime de temperatura desejado para cada prato individual.
É muito conveniente que esse forno esteja equipado com um temporizador e um termostato, que, ele próprio, mantenha a temperatura desejada. E nas instruções fornecidas pelo fabricante existem sinais convenientes que explicam o uso de um modo específico.
As principais causas de queima em tais fornos são o uso inadequado desses modos, eles devem ser rigorosamente respeitados. E também, como no gás, nos fornos elétricos, são adequados métodos populares para melhorar a qualidade do cozimento, que discutiremos abaixo.
Segredos do regime de temperatura
- Siga a receita. Que temperatura é indicada nele, é a essa temperatura que preparamos o prato;
- Paletes tão importantes.Às vezes, até o uso de bandejas de outros fornos pode bloquear a circulação de ar quente e arruinar o cozimento;
- Preste atenção ao tamanho. Uma torta grande precisa de mais tempo para assar, mas uma temperatura mais baixa do que uma pequena. Pequenos assados a baixa temperatura não assam, mas simplesmente secam;
- Sequência. No forno a gás, o nível principal é médio, e partimos dele. Posteriormente, após avaliar o processo de cozimento, reorganizamos-o (doure a crosta) ou abaixe (se você precisar fritar o fundo);
- Temperatura universal. O modo ideal é 180ºС, mas existem pratos que não obedecem a esse regime:
Pizza - 220 ° C
Merengue - 140 ° C
Lasanha - 200 ° C
Peixe - 150-180 ° C
Tortas com recheio e apenas tortas grandes - 190-200 ° С
Tortas pequenas e doces pequenos - 200-220 ° С
A importância da receita
Às vezes, apesar de todos os esforços, o bolo ainda permanece cru por dentro e queimado por fora. Então é lógico supor que o ponto está no próprio teste, pois cada uma de suas espécies adora uma abordagem individual.
Massa de biscoito amanteigado
Use ingredientes refrigerados. O óleo deve estar macio, mas não derretido. Claras de ovo são melhor removidas por completo.
Esta massa não deve ser amassada por muito tempo. A partir disso, condensa, tornando-se duro e queima facilmente.
Massa folhada
Um bolo molhado e comestível em vez de pratos crocantes e avermelhados? Talvez, em vez de manteiga picada com uma faca, você derreta na massa, o que é inaceitável nesta receita. Ou assou um doce em camadas a uma temperatura baixa? Deve atingir 200-220 ° C.
Massa de levedura
Adora lazer e amassar completamente. Mas a farinha deve estar com moderação. E, claro, esse tipo de teste deve se levantar e subir. Sem isso, ele imediatamente pega no forno com uma crosta e queima.
Pão de ló
Esta é uma massa suave e magnífica sobre os ovos. As proteínas e as gemas para ele precisam ser batidas separadamente e, depois de misturar todos os ingredientes, envie imediatamente o produto para um forno pré-aquecido.
O que mais pode interferir com o cozimento adequado?
- Ovos mal batidos;
- Excesso de açúcar e manteiga;
- Presença prolongada de refrigerante no teste. Coloque o cozimento no forno imediatamente após a introdução deste ingrediente.
Domar os métodos folclóricos dos musaranhos
Nos fogões a gás, a desvantagem é o aquecimento desigual. O gás queima abaixo, então é o mais quente lá. Você pode tentar ajustar os bicos para uma distribuição mais uniforme do calor, apenas um mestre pode fazer isso. Mas existem maneiras especiais comprovadas pelas amantes e pelo tempo:
- Uma pedra especial para assar. Você pode usar tijolos vermelhos comuns. Devido à sua estrutura finamente porosa, aquecem bem e perfeitamente acumulam e distribuem calor;
- Uma assadeira com 1-2 kg de sal grosso ou areia grossa, colocada no fundo do forno. O sal retira o excesso de calor, deixando o prato assar e não queimar. Você pode usá-lo várias vezes. Com o tempo, o sal é sinterizado em uma crosta uniforme, o que não afeta suas propriedades benéficas;
- Pratos de metal com água. O líquido deve ser adicionado em tempo hábil; caso contrário, os legumes ou a carne queimados não agradecerão. E também este método não é adequado para assar pequeno;
- Uma forma especial com um orifício no meio também contribui para uma melhor cozedura do recheio dentro da torta.