Os pratos fritos são muito populares, não só nas crianças, mas também nos adultos. Em um café, as mesmas batatas fritas são frequentemente servidas como acompanhamento, mas é relativamente caro. Para economizar dinheiro, você pode fazer sua própria fritadeira, mas antes de fritar, você deve descobrir qual é o melhor óleo e com que frequência é alterado.
O que é uma fritadeira de gordura profunda?
Antes de cozinhar em óleo, você deve descobrir o que é fritar com gordura: fritar é o método de tratamento térmico.
É necessária a seguinte proporção de produto / gordura: de 1: 4 a 1:20.
A temperatura do óleo atinge 200 graus, mas não deve exceder esse limite. Quando fritas inadequadamente, as substâncias oxidam e formam agentes cancerígenos. É possível estragar um prato se:
- Use pratos de metal que catalisam a decomposição da gordura;
- Frite em óleo não saturado com ácidos graxos;
- Mude constantemente a temperatura.
Em termos simples, a fritura caseira não deve ser feita de materiais como ferro fundido, cobre e ferro, e também não é recomendado o uso de gordura barata de baixa qualidade.
Que óleo escolher para fritar?
As principais qualidades são simples:
- Refinado (purificado de impurezas);
- Vegetais;
- Inodoro.
Palm, amendoim, girassol e azeite são os melhores. A última é considerada a opção mais bem-sucedida, mas também uma das mais caras. Se você ainda ingere gordura de origem animal, ela pode ser banha de porco, bem como camadas de gordura de cordeiro e de porco (apenas derretidas!).
Importante! A manteiga não é adequada para fritar da mesma maneira que a margarina.
Características do óleo vegetal
Um produto vegetal é mais fácil de usar para gordura profunda, mas é importante considerar as nuances do cozimento.
O produto não refinado não é adequado para fritar pelos seguintes motivos:
- As impurezas na gordura são queimadas e convertidas em substâncias cancerígenas perigosas;
- A fritura é contaminada mais rapidamente que o normal;
- O sabor e o cheiro do produto acabado mudam para pior;
- A qualidade da comida está piorando.
Em serviços públicos, o óleo de palma é mais usado. Este produto ganha o preço e a capacidade de deixar o prato crocante e macio ao mesmo tempo, o que é importante em produtos de panificação. Qualidades úteis de um produto de palma não devem ser esperadas.
Gorduras animais e sua utilização
As gorduras de origem animal não são adequadas para uma gordura profunda frita e você pode usá-las para fritar em uma grande quantidade de óleo (que é a mesma gordura profunda). Para cozinhar, você deve consumir gordura de carneiro ou gordura de aves.
Para eliminar um aroma específico, você pode derramar um pouco de vodka na gordura e dar um aroma, marmelo ou maçã mais delicado.
Dicas fritas
Quanto ao prato mais comum - batatas fritas, você deve levar em consideração as especificidades da batata para tornar o produto final mais saboroso e de alta qualidade:
- Antes de fritar fatias frescas, despeje água em um recipiente com o produto para lavar o amido e depois seque as batatas com uma toalha.Isso impedirá que as batatas grudem na fritadeira.
Ao fritar, os produtos devem estar o mais secos possível para evitar a ebulição excessiva do óleo e prolongar sua vida útil.
Os pratos de batata são melhor cortados a partir de variedades de frutas velhas, pois os tubérculos jovens serão muito aguados, o que contribui para a deterioração do óleo;
- O tamanho dos lóbulos e das camadas do pretinho deve ser o mesmo, para que durante o cozimento cada elemento seja frito igualmente.
Quanto aos outros pratos, lembre-se do seguinte:
- Os alimentos congelados são fritos em porções, para que seu volume não ocupe mais de ¾ da gordura profunda. Alimentos frios esfriam a manteiga;
- Com a geada, você precisa sacudir os cristais de umidade do gelo antes de fritar, para que o óleo quente não possa queimar com salpicos de água.
- Os produtos quebradiços contaminam o recipiente de gordura rapidamente. Para evitar um grande número de partículas queimadas, um filtro de papel é colocado no fundo de uma fritadeira caseira, o que atrairá uma quebra.
Quantas vezes trocar o óleo em gordura profunda?
Um número de uso inequívoco não pode ser dito. De acordo com os indicadores médios de óleo de alta qualidade e limpeza profunda de gorduras oportunas, o produto é substituído após cada sete usos. De fato, a mudança de gorduras ocorre se o "ouro líquido" adquire as seguintes qualidades visuais e de sabor:
- Os pratos ficam amargos após a fritura;
- A cor fica escura;
- A consistência é convertida para uma mais viscosa;
- Cheira a comida cozida;
- Quando aquecida, a gordura ferve.
Cafés e restaurantes costumam usar óleos de alta qualidade e equipamentos profissionais, onde há um purificador de gordura especial. Os cozinheiros também são obrigados a manter diários com registros de troca de óleo.
Em média, a gordura é trocada a cada três dias, mas em um recipiente fechado, o produto pode ser armazenado por mais tempo.
Você precisará descartar a gordura profunda imediatamente com aquecimento excessivo do óleo, se o produto espumar e fumar.
O que causa o superaquecimento do óleo?
A temperatura no fogão não deve mudar. A melhor faixa de aquecimento é de 170 a 190 graus. A gordura cara de alta qualidade para fritadeiras profissionais permite aquecimento de até 220 graus.
Se o óleo começar a ferver, seu uso é proibido, uma vez que a substância acroleína é formada nele, que literalmente se traduz como "óleo quente". O aldeído não saturado levará à irritação do trato biliar, seguido de azia, arrotos e inchaço.
Como limpar a gordura profunda
Em casa, é recomendável trocar o óleo após cada cozimento, mas com o uso e a limpeza adequados do produto, você pode cozinhá-lo duas ou três vezes mais.
Para eliminar os restos de comida, prepare um recipiente limpo, bem como uma peneira pequena, gaze dobrada em várias camadas ou guardanapos. A gordura é simplesmente filtrada através de um "filtro" e pronta para uso novamente.
Para eliminar o cheiro óbvio de comida cozida, um pedaço ou duas migalhas de pão branco, que absorve aromas desnecessários, são jogadas em um líquido aquecido a 160 graus. Deve ser removido após 3-5 minutos de fritura, quando as peças ficarem rosadas.
Não misture óleo velho com novo!
Quanto você pode armazenar manteiga frita?
Sujeito às regras de uso, o líquido após a preparação pode ser armazenado por um longo período, de três a seis meses. Antes de remover o produto, faça o seguinte:
- O óleo deve esfriar antes de ser removido do fogão. Líquido quente pode causar queimaduras e danos ao encher demais os recipientes. O tempo médio de resfriamento é de aproximadamente duas horas.
- A gordura deve ser cuidadosamente filtrada. Isso pode ser feito com gaze e filtro e através de filtro de café ou várias camadas de guardanapos. Neste último caso, vale a pena considerar a possibilidade de rasgar e colocar pequenas partículas no prato. Para obter melhores resultados, repita o procedimento pelo menos uma vez;
- O recipiente de armazenamento deve ser de vidro, pois o plástico pode liberar substâncias nocivas no produto.
- Exposição ao oxigênio, luz solar direta e exposição a altas temperaturas danificarão a substância. É melhor colocar a garrafa na geladeira para preservar suas qualidades.
Como descartar óleo em uma fritadeira?
O óleo de fritura reutilizável não é mais adequado para alimentos. A este respeito, surge a questão: onde colocar gordura gasta?
Óleo de esgoto: não estrito
Oficialmente, ninguém proíbe derramar gorduras usadas no vaso sanitário e na pia, o que não é proibido pela lei da Federação Russa. Mas o descarte constante dessa maneira leva ao entupimento dos próprios esgotos: a substância depositada nas paredes dos tubos é bastante viscosa, o que leva ao espessamento de outras sujeiras em locais oleosos.
O diâmetro do tubo é reduzido, por esse motivo, o esgoto sujo também passa pior. Na melhor das hipóteses, o proprietário do apartamento enfrentará um entupimento constante do sistema de esgoto local e, na pior das hipóteses, uma ruptura de tubulação e uma inundação com todo o esgoto.
Descarte e reciclagem industrial
Nas fábricas, o processamento é coletado em grandes contêineres de 40 a 50 kg de volume, após o que são levados para empresas especiais, onde podem ser retirados da gordura por repetidas operações de limpeza e transformação:
- Sabão em pó
- Tinta;
- Vernizes industriais;
- Óleo de secagem;
- Biodiesel
Onde jogar óleo em casa?
Coletar o produto em recipientes de dezenas de litros é impraticável. Na vida cotidiana, basta não encher as vias de esgoto com gordura e diretamente o chão perto da casa. É melhor derramar o líquido em uma garrafa vazia, feche-o firmemente e jogue-o fora com o resto do lixo.
Lembre-se: o cozimento frito deve prejudicar não apenas sua saúde, mas também o ambiente o menos possível.