O que poderia ser mais saboroso do que carnes defumadas caseiras? Muitos mestres estão interessados na descrição do princípio de criar produtos caseiros úteis em casa.
Os produtos acabados são capturados na foto, os fumeiros defumados a frio podem ser feitos por você. Produtos caseiros são um deleite bem-vindo.
Revisar o conteúdo:
Construção própria
Fumar frio é o processamento de alimentos usando fumaça, que tem uma temperatura de 32 graus. O processo deve ser organizado corretamente, para que o mestre precise descobrir como fazer um fumeiro defumado a frio corretamente. É importante não cometer um erro com o esquema de construção.
A fumaça quente deve estar fria. Para fazer isso, use o túnel, que conecta o forno ao compartimento onde os produtos são colocados. O comprimento do túnel pode variar de 2 a 7 m. Essa distância é levada em consideração para calcular o comprimento da chaminé.
Se o forno estiver localizado a uma distância superior a 7 m do fumeiro, os problemas de tração, em regra, não podem ser evitados.
Como o dispositivo funciona?
O princípio de operação de um fumeiro caseiro pode ser representado da seguinte maneira. O processamento de alimentos pode durar de 3 dias. O processo pode continuar por várias semanas.
O principal é garantir que o processo de fumar ocorra uniformemente. Na câmara de fumar, não misture diferentes tipos de alimentos.
Você precisa cozinhar alimentos de uma só vez. É importante classificar os produtos por tamanho.
Leia mais sobre o design do fumeiro
Para fazer um forno, você precisa cavar uma vala com dimensões de 50x50. Esses valores podem ser maiores. Muitas vezes, a largura com profundidade do poço é feita em metros.
O fundo do forno pode ser feito de tijolo e depois cubra-o com uma folha de estanho. Não é necessário preparar uma argamassa de cimento. É o suficiente para compactar tijolos próximos um do outro. Os lados também são acabados com tijolos. Aqui, para alvenaria, você precisa de uma solução de argila.
Ao criar um desenho de um fumeiro defumado a frio, é necessário levar em consideração o afastamento de partes individuais da estrutura e as dimensões dos materiais.
Sob uma chaminé com um diâmetro de 25 cm, uma vala é especialmente escavada. De cima, ele precisa ser fechado com uma folha de ferro. Para impedir a entrada de fumaça, o material da folha é coberto com terra.
No local onde o fumeiro e a chaminé estão conectados, eles colocam um filtro. Como elemento principal, eles usam uma malha de metal com pequenas células. Material denso é colocado na malha. O filtro protege o produto acabado da fuligem.
É importante tornar o fumeiro forte e confiável. Nesse caso, a estrutura permanecerá estável e não cairá se alguém tocar nela acidentalmente. No topo, o fumeiro está equipado com hastes de aço inoxidável.
O indicador de sua espessura varia na faixa de 8 a 10 mm. Eles são duráveis e são alimentos pendurados preparados para fumar. Geralmente a comida é pendurada em ganchos especiais. Uma substituição alternativa é uma grelha convencional.
O esquema mais simples
Um fumeiro é considerado uma opção de orçamento, permitindo ao mestre economizar materiais de construção e tempo gasto na construção.
A câmara de alimentação fica a 2 metros da fornalha e um barril de metal pode servir de base para o fumeiro.
Preste atenção!
Etapas do trabalho
Depois de determinar o tamanho do fumeiro, você pode começar a construção. Primeiro você precisa cavar um buraco sob a câmara do forno.Seu fundo é coberto com uma folha de estanho. Graças a isso, é possível fornecer uma queima mais uniforme de cavacos e serragem.
A próxima etapa do trabalho é a instalação da chaminé. Uma vala escavada deve ser coberta de cima. Para esse fim, apenas materiais não combustíveis servirão.
O poço pode ser coberto com uma folha de ardósia. A parte superior da chaminé é coberta com terra para garantir a estanqueidade.
A câmara de defumação está disposta em um barril com um fundo cortado. Uma malha de metal é montada abaixo, na qual uma estopa é colocada. Ao combinar esses materiais, o problema de filtrar partículas de fuligem é efetivamente resolvido.
No topo do cano, uma grade de metal é aparafusada a ele, afastando-se da borda de 20 cm. Esta opção é opcional, você pode limitar-se a barras com ganchos.
Preste atenção!
Para entender completamente todas as nuances, você precisa assistir o videoclipe correspondente.
Quando defumado a frio, os alimentos perdem a umidade gradualmente. Durante o processo de secagem, a fumaça penetra mais profundamente nos produtos. O resultado são deliciosas iguarias de carne e peixe.
Quando a carcaça de um animal velho é defumada, sua carne permanece dura. Para não se decepcionar, primeiro você precisa ser guiado por receitas que já foram testadas por muitos. Experimentos de bom gosto devem ser deixados para mais tarde.
No fumeiro acabado de fábrica, existem várias grades e um palete. É melhor escolher um produto com uma grande capacidade, para que o fumo seja realizado de maneira mais uniforme.
Para os amantes de viagens longas, você precisa de um fumeiro de metal com uma espessura de 0,8 mm. No país, você pode instalar opções mais pesadas, onde a espessura da caixa de aço é de 2 mm.
Foto de fumeiro defumado a frio DIY
Preste atenção!
