Hlboké vyprážané jedlá sú veľmi obľúbené nielen u detí, ale aj u dospelých. V kaviarni sa rovnaké hranolky často podávajú ako príloha, ale sú relatívne drahé. Aby ste ušetrili peniaze, môžete si pripraviť vlastnú fritézu, ale pred vyprážaním by ste mali zistiť, ktorý olej je najlepší a ako často sa mení.
Čo je to fritéza?
Pred varením v oleji by ste mali zistiť, aké je vyprážanie s vysokým obsahom tuku: vyprážanie je spôsob tepelného spracovania.
Vyžaduje sa nasledujúci pomer produktu k tuku: od 1: 4 do 1:20.
Teplota oleja dosahuje 200 stupňov, ale nemala by prekročiť tento limit. Pri nesprávnom vyprážaní látky oxidujú a vytvárajú karcinogény. Jedlo je možné pokaziť, ak:
- Používajte misky vyrobené z kovu, ktoré katalyzujú rozklad tukov;
- Smažte v oleji nenasýtenom mastnými kyselinami;
- Neustále meniť teplotu.
Zjednodušene povedané, domáce fritovanie by sa nemalo vyrábať z materiálov, ako je liatina, meď a železo, a neodporúča sa používať lacný nízkokvalitný tuk.
Na trhu malých spotrebičov sú kompaktné fritézy pre domácnosť
Aký olej zvoliť na vyprážanie?
Hlavné vlastnosti sú jednoduché:
- Rafinované (očistené od nečistôt);
- zeleniny;
- Bez zápachu.
Najlepšie sú palmový, arašidový, slnečnicový a olivový olej. Ten je považovaný za najúspešnejšiu možnosť, ale aj za jednu z najdrahších. Ak stále beriete tuk živočíšneho pôvodu, môže to byť sadlo, ako aj vrstvy jahňacieho a bravčového tuku (iba topené!).
Dôležité! Maslo nie je vhodné na vyprážanie rovnakým spôsobom ako margarín.
Funkcie rastlinného oleja
Rastlinný výrobok sa ľahšie používa pri hlbokom tuku, je však dôležité zohľadniť nuansy varenia.
Nerafinovaný výrobok nie je vhodný na fritovanie z týchto dôvodov:
- Nečistoty v tukoch sa spaľujú a menia na nebezpečné karcinogény;
- Hlboké vyprážanie je kontaminované rýchlejšie ako obvykle;
- Chuť a vôňa hotového výrobku sa mení k horšiemu;
- Kvalita jedla sa zhoršuje.
Vo verejnom stravovaní sa najčastejšie používa palmový olej. Tento výrobok získava cenu a schopnosť súčasne pripraviť chrumkavé a mäkké jedlo, čo je dôležité v pekárskych výrobkoch. Užitočné vlastnosti palmového produktu by sa nemali očakávať.
Rastlinné tuky sa extrahujú zo slnečnicových semien, ľanu, olivových semien a iných semien
Živočíšne tuky a ich použitie
Tuky živočíšneho pôvodu nie sú vhodné na vyprážaný hlboký tuk a môžete ich použiť na vyprážanie veľkého množstva oleja (ktorý je rovnako hlboký tuk). Na varenie by ste mali vziať skopový alebo hydinový tuk.
Na odstránenie špecifickej arómy môžete do tuku naliať trochu vodky a dať jemnejšiu arómu, kdoule alebo jablko.
Hlboké tipy
Pokiaľ ide o najbežnejšie pokrmy - hranolky, mali by ste vziať do úvahy špecifiká zemiakov, aby bol hotový výrobok kvalitnejší a chutnejší:
- Pred vyprážaním čerstvých plátkov nalejte do nádoby s výrobkom vodu, aby sa škrob vymyl, a potom osušte hranolky.Zabráni sa tým zlepovaniu zemiakov v fritéze.
Pri vyprážaní by výrobky mali byť čo najsuchšie, aby sa zabránilo nadmernému varu oleja a predĺžila sa jeho životnosť.
Zemiakové jedlá sa najlepšie krájajú z odrôd starého ovocia, pretože mladé hľuzy budú príliš vodnaté, čo prispieva k kazeniu oleja;
- Veľkosť lalokov a vrstiev nočnej bielizne by mala byť rovnaká, takže počas varenia sa každý prvok vypráža rovnomerne.
Príjemná jantárová farba naznačuje kvalitné vyprážanie
Pokiaľ ide o ostatné jedlá, musíte pamätať na nasledujúce:
- Mrazené potraviny sa vyprážajú po častiach tak, aby ich objem nezabral viac ako ¾ hlbokého tuku. Maslo chladí chladené jedlo;
- S mrazom musíte pred hlbokým vyprážaním variť kryštály ľadovej vlhkosti, aby horúci olej nemohol horieť striekajúcou vodou.
- Dýchacie produkty dosť rýchlo kontaminujú tukovú nádobu. Aby sa predišlo veľkému počtu spálených častíc, papierový filter sa umiestni na spodnú časť domácej fritézy, ktorá priťahuje dýchanie.
Ako často meniť olej v hlbokom tuku?
Jednoznačné číslo použitia nie je možné povedať. Podľa priemerných ukazovateľov vysokokvalitného oleja a včasného hlbokotučného čistenia sa výrobok vymieňa po každých siedmich použitiach. V skutočnosti k zmene tukov dochádza, ak „tekuté zlato“ získava tieto vizuálne a chuťové vlastnosti:
- Jedlá sú po vyprážaní horké;
- Farba stmavne;
- Konzistentnosť sa premení na viskóznejšiu;
- Voní to ako varené jedlo;
- Pri zahrievaní tuk varí.
Kaviarne a reštaurácie často používajú kvalitné oleje a profesionálne vybavenie, kde je špeciálny čistič tuku. Kuchári sú povinní viesť denníky so záznamami o výmene oleja.
Tuk sa v priemere mení každé tri dni, ale v uzavretom obale sa produkt môže uchovávať dlhšie.
Hlboký tuk budete musieť okamžite zlikvidovať pri nadmernom zahriatí oleja, ak produkt pení a fajčí.
Existujú profesionálne merače teploty a kvality látok.
Čo spôsobuje prehrievanie oleja?
Teplota na sporáku by sa nemala meniť. Najlepší rozsah vykurovania je od 170 do 190 stupňov. Vysokokvalitný drahý tuk pre profesionálne fritézy umožňuje ohrev až na 220 stupňov.
Ak sa olej začne vrieť, jeho používanie je zakázané, pretože sa v ňom vytvára akroleín, ktorý sa doslova prekladá ako „horúci olej“. Nenasýtený aldehyd bude mať za následok podráždenie žlčových ciest, po ktorom nasleduje pálenie záhy, belenie a nadúvanie.
Ako čistiť hlboký tuk
Doma sa odporúča olej vymeniť po každom varení, ale pri správnom používaní a čistení produktu ho môžete variť ešte dvakrát alebo trikrát.
Aby ste odstránili zvyšky jedla, pripravte čistú nádobu, ako aj malé sito, gázu zloženú vo viacerých vrstvách alebo servítky. Tuk sa jednoducho filtruje cez „filter“ a potom je pripravený na ďalšie použitie.
Aby sa vylúčila zrejmá vôňa uvareného jedla, ponorí sa do tekutiny zohriatej na 160 stupňov kúsok alebo dve strúhanky bieleho chleba, ktorý absorbuje zbytočnú arómu. Malo by sa odstrániť po 3 až 5 minútach vyprážania, keď sa kúsky začervenajú.
Eliminácia potravinových častíc pomocou špeciálneho filtra
Nemiešajte starý olej s novým!
Koľko si môžete uložiť hlboko vyprážané maslo?
Kvapalina po príprave sa môže, podľa pravidiel používania, skladovať po dlhú dobu, od troch do šiestich mesiacov. Pred odstránením produktu by ste mali urobiť nasledujúce kroky:
- Pred vybratím zo sporáka musí olej vychladnúť. Horúca tekutina môže spôsobiť popáleniny a poškodenie preplnených nádob. Priemerná doba chladenia je približne dve hodiny.
- Tuk by sa mal starostlivo filtrovať. To je možné vykonať pomocou gázy a sitka a cez kávový filter alebo niekoľko vrstiev servítok. V druhom prípade sa oplatí zvážiť možnosť roztrhnutia a drobných častíc na miske. Najlepšie výsledky dosiahnete opakovaním postupu najmenej raz;
- Skladovacia nádoba by mala byť vyrobená zo skla, pretože plast môže do výrobku uvoľňovať škodlivé látky.
- Vystavenie kyslíku, priamemu slnečnému žiareniu a vystavenie vysokým teplotám látku poškodí. Fľašu je najlepšie umiestniť do chladničky, aby sa zachovala jej kvalita.
Ako zlikvidovať olej vo fritéze?
Opakovane použiteľný vyprážací olej už nie je vhodný na potraviny. V tejto súvislosti vyvstáva otázka: kam vložiť spotrebovaný tuk?
Kanalizačný olej: prísne č
Oficiálne nikto nezakazuje nalievanie použitých tukov do záchodovej misy a umývadla, čo nie je zakázané zákonom Ruskej federácie. Neustále zneškodňovanie týmto spôsobom však vedie k upchávaniu samotných kanálov: látka uložená na stenách rúrok je dosť viskózna, čo vedie k zahusťovaniu iných nečistôt na mastných miestach.
Priemer potrubia sa z tohto dôvodu zmenšuje, znečistená odpadová voda tiež prechádza horšie. V najlepšom prípade bude vlastník bytu čeliť neustálemu upchávaniu miestneho kanalizačného systému av najhoršom prípade zlomeniu potrubia a povodni so všetkou kanalizáciou.
Dôsledky neustáleho vypúšťania tuku do potrubí
Priemyselná likvidácia a recyklácia
V závodoch sa spracovanie zhromažďuje vo veľkých kontajneroch s objemom 40 - 50 kg, po ktorých sa odvádzajú do špeciálnych podnikov, kde môžu opakovaným čistením a transformáciou robiť z tuku:
- Pracie mydlo
- maľovať;
- Priemyselné laky;
- Sušiaci olej;
- Biodiesel.
Viacúrovňové metódy čistenia dávajú recyklovanému materiálu nový život
Kde hádzať ropu doma?
Zhromažďovanie produktu v nádobách s desiatkami litrov je nepraktické. V každodennom živote stačí vyplniť kanalizačnú cestu tukom a priamo na zem v blízkosti domu. Najlepšie je naliať tekutinu do prázdnej fľaše, pevne ju uzavrieť a vyhodiť so zvyškom odpadu.
Pamätajte si: vyprážané varenie by malo poškodiť nielen vaše zdravie, ale aj životné prostredie čo najmenej.
