Mnoho ľudí je veľmi pozitívnych ohľadom údeného jedla. Väčšina z nich nedôveruje obchodom. Ďalšia vec je, ak sa jedlo pripravuje vlastnými rukami, potom bude absolútna dôvera v kvalitu a budú sa brať do úvahy všetky preferencie domácnosti.
Vytvorenie vlastnej udiarne nie je veľký problém. Zručné ruky môžu prísť s množstvom výrobných možností pre svoje zariadenie bez významných investícií. Pre tých, ktorí nie sú oboznámení s technológiou fajčenia, sa navrhuje ponoriť sa do týchto pokynov a pokúsiť sa vybudovať udiareň samostatne. Na tieto účely často používajte staré domáce spotrebiče. Jedným z najpopulárnejších je chladnička.
Údenie za studena
Skutočný udiareň z chladničky je možné získať zo starej jednotky, v čase ZSSR. Napríklad zariadenie známej značky „Dnepr“ bude slúžiť ako ideálna voľba pre majstra. Chladničky s dlhoročnými skúsenosťami sa považujú za najvhodnejšie pre udiareň, pretože ich obal je úplne kovový. Väčšina moderných modelov je vyrobená z plastu vrátane políc. Nechajte novú chladničku naďalej slúžiť jej primárnej funkcii. A so starým môžete experimentovať.
Ideálne pre udiareň
Niekoľko krokov k objaveniu úžasne chutných výrobkov studeným fajčením:
- Výber miesta má dôležitú úlohu. Ak to stránka umožňuje, je najlepšie umiestniť budúcu udiareň na malý svah. Pod celou konštrukciou trvať až 2 - 3 metre. Ďalšou výhodou pri umiestnení bude nefúkaná strana. V lete je alebo nie je vietor - na tom nezáleží. V zime hrá toto kritérium osobitnú úlohu.
- Príprava chladničky - všetky nekovové časti sú odstránené, frón je prečerpaný. V miestach, kde sa v tele vytvorili otvory, sa formujú prúžky pásky. Odporúča sa ponechať magnetický gumový tmel na svojom mieste.
Zbavte sa nepotrebných detailov
- Presná poloha budúceho udiarne je stanovená - mala by byť na najvyššom mieste vybranej časti pozemku.
- Prípravná fáza - zhora a zdola sú pod komínmi vyrezané dva otvory. Priemer otvoru závisí od pripravených rúrok. V tomto prípade je racionálnejšie použiť rúrku s priemerom asi 10 cm.
- Usporiadanie rúrok - rúra vložená zdola je položená podľa úrovne sklonu. V tejto etape sa vykopáva plytká priekopa, kde sa následne položí materiál. Po položení komína je vybranie zakryté zemou, čo spôsobí ochladenie dymu. Druhá rúrka sa vkladá zhora - táto kapota je užitočná v štádiu podpaľovania, po rozložení výrobkov sa uzavrie.
Umiestnenie potrubia
- Konštrukcia ohniska - na konci rúrky vykopanej v zemi sa vykopala diera. Jeho steny sú usporiadané z tehál. V budúcnosti sa tu budú čipy topiť. Uhlie bude zapálené nižšie a ohnisko bude uzavreté kovovým plechom. Na vrchu budú umiestnené vonné čipy.
- Umiestňovanie produktov - mäso alebo ryby majú najpohodlnejší spôsob. Možno ich umiestniť na staré kovové police. Ak boli stratené alebo zlomené, existuje alternatíva k horizontálnemu umiestneniu. Navrhuje sa vertikálne usporiadanie produktu, zavesenie na laná alebo háčiky.
- Začiatok procesu - roztavte obsah pece. Počet hodín, ktoré tlejenie vydrží, závisí od zvoleného receptu.Proces nie je rýchly, ale výsledok stojí za to počkať.
Údenie dymu za studena v akcii
Výsledné produkty sú nasýtené úžasnou vôňou dymu. Majú vynikajúcu chuť a sú dokonale uložené. Ich príprava sa odkladá na dlhú dobu, pretože studenú metódu fajčenia je možné nahradiť rýchlejšou cestou - horúce fajčenie.
Horúce údené
Výrobky údené za horúca nie sú tiež ťažké, ale drahšie. Ak má remeselník veľké množstvo rôznych častí a nepotrebných horákov, potom je táto metóda pre neho veľmi jednoduchá.
Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je to, že na horúce fajčenie je potrebný generátor dymu. Toto zariadenie sa dá ľahko vytvoriť z improvizovaných prostriedkov. Prečo si vziať starú panvicu s hrubými stenami a vekom. Otvory sú prepichnuté v spodnej časti. Pancierová hadica narazí cez prírubu cez prírubu. Pre neho je lepšie použiť materiál dlhý 0,5 až 1 m. Po umiestnení do chladničky sa namiesto starého kompresora zrúti.
Generátor dymu
Prirodzene, rovnako ako v prvom spôsobe so studeným spôsobom, sú všetky nepotrebné časti z jednotky odstránené podľa rovnakého princípu. V spodnej časti sa nachádza použitý elektród (zo starého ohrievača) s kapacitou 1 000 - 1 200 wattov. Musia vydržať teploty 60 - 80 stupňov C. Môžu byť nahradené bežnými elektrickými sporákmi.
Desať umiestnení
V hotovej udiarni je produkt umiestnený v závislosti od receptu na niekoľko hodín. Prameň je umiestnený v generátore, ktorý je následne umiestnený na oheň alebo dosku. Tiene sa aktivujú a proces sa spustí. Príjemný výsledok sa dosiahne za niekoľko hodín.
Domáce udiareň
Ak chcete fajčiť svoju vlastnú produkciu, ale nie je tu žiadny letný dom alebo súkromný dom, existuje domáca možnosť na použitie domáceho udiarne.
Vytvorenie udiarne pre domácnosť je možné analogicky s pouličnou metódou. Iba to bude musieť byť umiestnené na miestach s dobrým vetraním - na balkóne alebo v blízkosti odsávača pár.
Úroveň teploty bude udržiavaná bežnou elektrickou pecou uzavretého a otvoreného typu. Pre uzavretú desiatku budete potrebovať plech na pečenie alebo hrubú panvicu. V druhom prípade to nie je potrebné.
Pred začatím fajčenia by sa mala osobitná pozornosť venovať požiarnej bezpečnosti, aby sa vylúčila možnosť nehody. Na zavesené výrobky sa viaže povraz, aby sa zabránilo ich deformácii. Vo vnútri je umiestnené mäso alebo ryba. Dlaždica je nainštalovaná v spodnej časti zariadenia pomocou čipov. Dvere sa pevne zatvoria a rúra sa zapne. Proces sa začal, výsledok si musíte užiť.
Udiareň vo vetranej miestnosti
Význam dreva
V procese prípravy je dôležité venovať pozornosť typu čipov. Aróma produktu závisí od materiálu použitého na fajčenie.
Údené štiepky
Predovšetkým sa pri tomto postupe používa mokrý prameň. Ak nie, suchý typ by sa mal navlhčiť. Dodržiavanie tohto odseku odstráni problém s emisiami dymu. Mokré piliny môžu emitovať optimálnu úroveň dymu.
Z listnatých stromov použitie:
- cherry;
- jabloň;
- hruška.
Na prípravu údeného mäsa sú ideálne aj ďalšie odrody ovocia a bobúľ. Na zlepšenie chuti je dovolené doplniť pec borievkou. Ak sa na fajčenie rozhodne používať brezové drevo, je dôležité zbaviť sa kôry.
Na vytvorenie zlatého odtieňa sa vždy používajú červené stromy:
- dub;
- jelša.
Obyvatelia leta môžu na svojich pozemkoch používať orezávanie stromov, ktoré sú už niekoľko rokov staré.
Tipy skúsených fajčiarov
Niekoľko užitočných rád pre začínajúcich fajčiarov:
- nezapaľujte piliny, iba tlejúci spôsobí očakávaný výsledok;
- ak sú mriežky chladničky kovové a natierané smaltom, dymové komory ich pred použitím namiesto políc spália;
- koniec potrubia v metóde fajčenia za studena je umiestnený v mieste pece, ktoré by malo byť pod úrovňou udiarne;
- na úsporu pilín sa v prípade malého počtu výrobkov umiestni do komory reflektor;
- v zime je jednotka zakrytá ohňovzdornými plachtami alebo tkaninou.
Keď ste vyskúšali fajčiarske výrobky, ktoré ste si sami vyskúšali, už nechcete ísť do obchodu s analógmi. Zariadenie môže byť v skutočnosti postavené nezávisle a používané pre radosť roky.
