V článku sa bude diskutovať, ktorá panvica sa najlepšie používa na vyprážanie, opíše niekoľko druhov panvíc a zistí, ktorá z týchto panvíc je najlepšia na vyprážanie bez oleja. Porovnajte výhody a nevýhody jedál a vyberte najlepšiu možnosť.
Smaženie bez použitia oleja je naliehavý problém. Olej na varenie emituje rôzne škodlivé látky a nečistoty, takže nie je veľmi vhodný pre tých, ktorí dodržiavajú princíp zdravej výživy.
Fritovanie bez ropy získava na popularite
V závislosti od toho, aký materiál je základom, sú panvice rozdelené do 3 hlavných typov:
- liatina;
- hliník;
- z nehrdzavejúcej ocele.
Liatinová panva
Vďaka poréznej štruktúre liatiny sa povrch panvice po opakovanom varení pomocou oleja doslova namočí olejom, čím sa získa určitá nelepivosť.
na taká panvica mäso bude dobre spracované, mäkké, šťavnaté a chutné. Mnoho žien v domácnosti považuje liatinovú panvicu za najlepšiu na prípravu tohto jedla.
Štandardná panvica z liatiny
Kuchynský riad z liatiny má však značnú hmotnosť a je dosť krehký, takže s ním musíte zaobchádzať opatrne, aby ste ho neupustili.
Výhody liatinovej panvice:
- rovnomerne sa zahrieva po celej ploche;
- v dôsledku nízkej tepelnej vodivosti sa povrch pomaly ochladzuje;
- materiál je odolný proti poškriabaniu a iným podobným vplyvom;
- pri varení môžete použiť tvrdé lopatky;
- prírodný materiál absolútne bezpečný pre zdravie;
- riad vhodný do každej rúry;
- vytvorenie nepriľnavého povlaku počas aplikácie, čo vám umožní robiť s minimálnym množstvom oleja;
- nebojí sa prírodných kyselín.
nevýhody:
- riad môže byť vystavený korózii;
- ťažká váha;
- krehký materiál, môže pri náraze prasknúť;
- pravidelne si vyžaduje osobitnú starostlivosť - prepichnutie soľou a mazanie olejom;
- nemôže sa používať v umývačke riadu;
- Poškodenie je ovplyvnené čistiacimi prostriedkami.
Vyprážaný steak v liatinovej panvici
Po zakúpení takejto panvice je potrebné ju najprv riadne kalcinovať. Aby ste to dosiahli, opláchnite ju horúcou vodou, utrite ju, vnútorný povrch namažte rastlinným olejom a vložte do rúry na 60 minút, zohriate na stredné teploty. Tento postup sa odporúča uplatňovať každý mesiac. Ak zahodíme funkcie starostlivosti o takéto jedlá, potom je tento typ panvíc takmer ideálnou možnosťou.
Opisujeme, ako tento postup správne vykonať:
- Pripravte obyčajnú stolovú soľ vopred, na odrode nezáleží.
- Opláchnite panvicu pod teplou vodou pomocou saponátu.
- Utrite dosucha.
- Soľ nalievajte do spodnej časti v súvislej vrstve tak, aby úplne zakrývala povrch.
- Vložte panvicu do malého ohňa a kalcinujte jednu hodinu, občas premiešajte soľ. Soľ by sa časom mala stmavnúť.
- Vyberte riad z ohňa a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
- Posypte soľou a utrite dno suchou handrou, nie je potrebné opláchnuť.
- Jedlá nechajte v tomto stave niekoľko dní.
- Pred použitím opláchnite dno a utrite.
Príprava liatinovej panvice na prvé použitie
Existuje aj iná metóda kalcinácie - použitie tuku. Postup je nasledujúci:
- Pripravte akýkoľvek živočíšny tuk.
- Opláchnite panvicu a utrite dosucha.
- Trochu zohrejte a na vnútornom povrchu riadu namastite.
- V tomto stave vložte do rúry.
- Zahrievajte asi 40 minút pri teplote 160 stupňov.
- Odstráňte, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Čistite dosucha suchou handričkou bez preplachovania.
- Nechajte v tomto stave niekoľko dní, potom bude panvica pripravená na použitie.
Vykonanie týchto postupov vám umožňuje vytvoriť ochrannú vrstvu na povrchu panvy s nelepivými vlastnosťami, pretože liatina absorbuje oleje a nie zvyšky potravín v dôsledku svojej pórovitosti.
Pravidelné uplatňovanie tohto postupu zabezpečí dobrý nelepivý povlak.
Žíhanie liatinovej panvy soľou
Nesprávne použitie liatiny vedie k zlej výkonnosti náteru. Napríklad pri umývaní panvice v umývačke riadu môže začať hrdzavieť. Podobne ovplyvňuje liatinu a predĺžené namáčanie. Je to kvôli vlastnostiam materiálu, do ktorého pórovitej štruktúry začína prenikať vlhkosť, ako aj rôznych alkálií používaných v umývačkách riadu.
Existuje veľa spôsobov, ako vyčistiť panvicu od plaku a hrdze, od jedlej sódy po rôzne chemické látky.
Za zmienku stojí aj to, že na vyprážanie mäsa sa vyrábajú grilovacie panvice z liatiny.
Najlepšie liatinové riady vyrába spoločnosť Fiscars Brasserie. Výrobca používa prírodnú liatinu, steny a dno takýchto jedál sú silné, čo ocenia najmä profesionálni kuchári. Medzi rysy panvíc tejto značky patrí odnímateľná rukoväť a kaplnka, ktorá pomôže vyhnúť sa popáleniu pri vyberaní riadu z rúry. Cena kuchynských potrieb z liatiny od spoločnosti Fiscars Brasserie je však dosť vysoká a začína na 1 000 rubľoch.
Liatinová panva "Biol"
Berieme na vedomie aj domáceho výrobcu Biol. Takéto panvice stoja asi 400 rubľov, medzi výhody patria tiež hrubé steny a spodná porézna liatina.
Model od výrobcu Petergoff je možné použiť s akýmkoľvek sporákom - aspoň s varením, aspoň s indukciou. Pevná rukoväť však neumožňuje použitie panvice v rúre.
Hliníková panvica
Vhodný na vyprážanie rôznych pokrmov hliníkové panvice, Zahrievajú sa dostatočne rýchlo, a preto sa tieto jedlá môžu používať pri vyprážaní zeleniny, rýb.
Bez špeciálneho nelepivého povlaku na vyprážanie mäsa sa hliníková kópia lepšie nepoužíva. Poťah môže byť z teflónu alebo lepšie keramický. Spodok by mal mať dostatočnú hrúbku, od šiestich milimetrov, ktorá zabezpečí rovnomerné vyprážanie a šťavnatosť pripravených pokrmov.
Výhody hliníkových panvíc:
- nízke náklady;
- nízka hmotnosť.
nevýhody:
- možnosť deformácie vplyvom vysokých teplôt;
- veľmi slabé nelepivé vlastnosti - jedlo bude horieť aj pri použití dostatočného množstva oleja;
- poškodenie zdravia z hľadiska fyzikálnych a chemických vlastností materiálu - toxicita a kovové mikročipy neovplyvňujú najlepším spôsobom.
Hliníkový riad
Hliník je vynikajúcou možnosťou na vyprážanie vajec a zemiakov. Pri kúpe tejto možnosti dávajte pozor na hrúbku dna. Ak sa rozhodnete pre model z tohto materiálu, vyberte možnosť casting s hrubými stenami a spodkom. Majte tiež na pamäti, že kritická teplota pre tieto panvice začína po 240 stupňoch, pri vysokých stupňoch sa začína uvoľňovanie toxických látok.
Rondell Zeita RDA-117 má cenovku 1 200 rubľov a hrúbku dna 4 mm, ktorá sa zahrieva dostatočne rýchlo. Nitovaná rukoväť. Môže sa používať v rúre aj v umývačke riadu.
Zanussi Siena má pomerne robustný dizajn, ľahko sa udržuje a je univerzálny. Kvalita je tiež na vrchole. Cena je vysoká - asi 3 000 rubľov.
"Neva-Metal Special" výrobcu z Petrohradu stojí okolo 1200 rubľov, má silné dno - 6 mm, čo je pre hliníkové panvice dosť zriedkavé. Nie je však možné použiť ho v rúre z dôvodu plastovej rukoväte.
Panvica z nehrdzavejúcej ocele
Dno takýchto panvíc sa zahrieva rovnomerne a dobre, čo je dôležité najmä pri dlhodobom vyprážaní jedla. Okrem toho je spodná časť obyčajne viacvrstvová. Skutočnosť, že jedlo bude horieť, nebude mať vplyv na najlepšiu tepelnú vodivosť materiálu.
Výhody takýchto zariadení:
- pri varení je možné použiť akýkoľvek príbor, vrátane kovu;
- materiál vysokej pevnosti;
- veľmi ľahko sa udržuje;
- nie je ovplyvnená vodou;
- maximálna ochrana prírodnej chuti a farby výrobkov;
- veľmi veľký výber.
nevýhody:
- schopnosť deformovať a stmavnúť pod vplyvom vysokých teplôt;
- je potrebné neustále zasahovať do potravín;
- falzifikáty sú veľmi časté.
Panvica z nehrdzavejúcej ocele
Dobré pre tých ľudí, ktorí radi jedia bez cudzích fajčení a pachov. Ale ak necháte takú panvicu prázdnu na horúcom kachle, na riadoch môžu zostať škvrny.
Výrobca Fisscars Essential - jeden z najlepších v tejto kategórii. Panvice slúžia až 10 rokov, zatiaľ čo nelepivý povlak je veľmi kvalitný. Bakelitová rukoväť sa vôbec nezahrieva, jedným z pluskov sú vysoké strany.
BergHOFF Ron 3900035 - riad, ale jeho cena je niekoľko tisíc rubľov, čo je vyvážené dlhou životnosťou. Neovplyvňuje vonkajšie vplyvy - dá sa použiť v rúre aj v umývačke riadu.
Silampos Europa 22 má viacvrstvové dno do pohodlnej rukoväte odolnej voči teplu až do 6 mm, ktorú môžete použiť aj v rúre. Jediným negatívnym výsledkom sú náklady až do 5 000 rubľov.
Na čo sa zamerať pri výbere
- V ideálnom prípade by mal priemer panvice zodpovedať priemeru povrchu horáka.
- Zvážte typ taniera. Ak je plynový sporák, vhodné výrobky z akéhokoľvek materiálu. Ak je povrch sklenenej keramickej platne, nepoužívajte vzorky s lisovaným hliníkom. To isté platí pre elektrické sporáky. Pre indukčné sporáky sa môžu používať hliníkové a oceľové panvice.
- V závislosti od toho, ako plánujete používať panvicu, vyberte vhodný tvar a hrúbku steny.
- Pri výbere produktu dávajte pozor na falzifikáty. Dôverujte iba spoľahlivým výrobcom. V lacných vzorkách je možné použiť veľmi tenké steny a dno, ako aj nelepivý povlak neznámeho pôvodu a pochybnej kvality, ktorý sa po dostatočne rýchlom čase stane nevhodným.
- Vo veľkých panviciach môžete variť väčšie množstvo jedla naraz, malé sa však pohodlnejšie skladujú. Zvážte to pri výbere.
- Veľmi dôležitá je ergonómia panvice. Nepochybnou výhodou bude prítomnosť zameniteľných držadiel, ktoré tiež nie sú vystavené teplu. Odporúča sa okamžite kúpiť panvicu s vekom, problémy s jej výberom môžu následne vzniknúť.
- Použite zásadu: čím ťažšie, tým lepšie.
Varenie na grile
Požadované atribúty pre panvicu, ktoré sa používajú pri vyprážaní, sú:
- hrubé dno;
- nelepivý povlak;
- tepelne odolné rukoväte.
záver
Keď zhrnieme hodnotenie, môžeme povedať, že najlepšou panvou na vyprážanie bez oleja je panvica, ktorá sa nelepí. Vhodný na tieto účely. keramické panvice, Pri varení nepotrebujú vôbec olej. Povlak pozostáva z prírodných látok, ktoré sú absolútne neškodné pre zdravie.
V poslednej dobe tento typ panvíc získava stále väčšiu popularitu. K tomu prispieva aj demokratická cenovka. Dnes existuje obrovský výber domácich výrobcov aj zahraničných výrobcov.
Keramická panvica
